很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
! k" }2 Y$ T; V0 `) H% @　　一、炸烹茄条
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主料：嫩茄子300克。 & O% S: z( o& U& W* p& W
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
) G0 ?1 G% m& ]' C* d# {* V0 \　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 0 R" |# a3 v( C9 V
　　制作： + y  D; F$ I- S" J3 x1 v# u( Z
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 & D$ P2 f5 b' P4 s, p2 P1 C. M- n% C. o
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
& o9 e. s' E# o　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
9 |3 s7 F: F/ v+ f6 `5 g- g3 u! j　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
0 m8 r3 _; N5 e　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子4 o+ ?! l' ]; D( a) r7 q

7 C  B( b9 D4 l1 ^+ T主料：长嫩茄子500克。
2 h- {0 G& r' d　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 ) t1 i# K1 I2 I$ Z% a5 A0 e
　　制作：
. j9 c$ m1 s9 {        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 6 h: a0 w4 b! g! f% V8 t' _* j0 F
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
1 O0 D; _  P0 A/ Y' P　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
5 j! c3 l6 [8 @+ c$ k1 c　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。% k+ g7 W+ f4 C7 [5 l; j. ^
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三、鱼香茄花, W8 A* C; ]5 o+ W+ W/ l

' ?0 L  C% S% Z/ }& P主料：嫩茄子400克。
5 z$ J1 H: s" R0 R& q; _　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; g) `/ ^% t$ u. Z0 j! ?3 {# \1 G　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
& \  a, H0 I/ B' y2 o- N$ m1 z- N　　制作： 7 w/ R; E8 T: p/ T( H
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
+ G' D' Z0 g3 T/ R1 I: y　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ) t# g2 n# K. D! l9 `
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 * ]3 ?4 W8 u& A' {: R
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
+ j& y: J+ a. t0 s9 y3 i　　关键：炸茄花时要热油。  O6 s& \8 u; i; @+ P
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四、糖醋茄条1 U1 Y/ o0 M' X- A' ~! q" t

" j, c7 i+ k$ V  r5 \6 a　主料：嫩茄子300克。
0 `2 @0 `( }; f　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。   T8 N8 m$ r) z
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ) g* A0 B' U; y) J* C
　　制作：
. k& z# D; }( @　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
! }5 i6 ], l, r/ l% t7 C! X　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 7 b  M$ l" P) D  q) _
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 * H* `2 w# M5 w
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。. p6 ?' L, E# V( J6 l* H& B- |
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
3 O' ]& u2 I& Q8 d0 |8 y8 X; @　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。6 v6 s# T9 |5 r/ ^* ^, r: G' M
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
" r2 D; q; d4 R7 G2 S* H: x( C# s　　制作：
1 n$ P" ]# |( @' a　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
( n* U. S* m+ ?' ?/ [* n　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
' @) S) l# v& F9 S0 p　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 5 I( v4 X/ ~: D) L1 k7 E+ A
　　关键：掌握好蒸的时间。( g0 k( L1 l: {: a; o* j
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六、菊花茄子
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主料：长茄子300克。 # Z4 G' A& d- u; o9 t
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 % |! A! g5 ]- M5 Z# e+ K6 Z9 u( t" `
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
- I3 t% O+ T- I# K1 Q5 G% Y2 ]2 r　　制作：
! Z% B' C7 Y; D; G9 N" B1 [　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
7 t) [8 {3 P' Z$ M& t　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 + F2 ~7 \2 k8 ~) _8 w2 I& j4 f/ L
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
. K/ C# r# j. \  w. Y　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。4 y) N0 {* u  J0 }9 L3 C& G

/ H2 `, u2 e' B5 k- M七、东坡茄子
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* C  X' G  I& b3 x　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 , Y1 L- h2 l% Y5 k
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 " v5 U0 r, s+ h# m8 }* |
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。+ ]: C- R1 j# [, k
　　制作： 5 n7 P, E# y7 N* X, l, y
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 , }2 H7 q8 O% v4 h
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。4 x% |' e6 w. |7 `9 [
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 5 G6 M% N! C- f; {8 m/ x, p! h6 o6 j
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 % b( }& w5 y$ A" m" |) M
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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八、香酥茄子) c$ x  g# r& D! I. I

1 u4 \' c0 B0 ]( n) w& S+ x7 ]主料：嫩茄子400克。 + l  w  v) n! J- Q; u: x7 S
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 2 X- N; a. X0 w. O7 x! H
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
5 z( V) `5 @0 T. j) x6 a　　制作：
; o  k. E6 q" I% e' I( N　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
# P0 j; u0 |1 j: ]1 ]4 y　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 7 r2 Q0 E1 E: d" v1 z7 t
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
: R3 @( P" U$ X% y0 E4 V1 E+ x　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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　九、避风塘茄子, E- |! o+ c3 F/ w

5 M1 _9 z( y" i2 a( `原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
# G5 h3 I0 @# n　　调料：盐 味精 王守义十三香油 % ]" b1 O* S* W. k1 Z& E: k
　　制作：
/ L7 O8 X* T" `9 t, R5 S　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； $ _0 l- B9 j  D! P( G( i
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； 9 L# p# P3 s4 d# s, C$ k' W
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
9 p9 U0 y& n' {# {2 }　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； , V# _$ r& n% A$ f6 n
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
6 q" L" l: e& y$ n　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。6 h  u' {3 s, H9 D

% Z' \) M  L( O6 f( B十、玻璃茄子
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9 N  i4 Y5 @, X0 J3 U- R' u　主料：长嫩茄子300克。 6 V1 c8 t* N& P
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
. D/ j, w0 [; Q; I4 R4 t7 D　　调料：白糖100克。
$ q9 q; F5 Q) P/ h　　制作：
; p1 [% E3 F  D) t& [8 m6 j　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。4 I9 c  k0 x, h
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 : _0 h  p# i* A% Z( t: S
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
0 Z) F: [& D5 ?6 C% n　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹* g. _  n4 ^/ G1 Z( A+ V
没想到还有避风塘茄子啊
* U/ P8 }( h  t, |7 v. D3 w% ]是不是一个味道啊