这是一道很下饭的菜，非常嫩滑入味，辣的程度可按个人喜好调整。
( C7 o0 ?' `8 ]% P4 K& |茄子切法 ：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。这种切法茄子不会断，煮时容易入味。
4 o# n) I  j+ @0 j4 T7 ?一碗橄榄油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。（因为茄子很吸油，用橄榄油比较健康）。
5 H1 J' e: M: M% D8 S0 k9 h. M鱼香料 ：虾米／葱花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。8 B% W9 E" L( ]/ u- ?7 ~
调味料 ：高汤一饭碗，蠔油／生抽各一大匙，辣豆辩酱／香醋各一茶匙，料酒／糖／味精各少许。! z7 o$ ?% |6 G; Z
做法 ：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。2 u( \3 C( N' ~4 P, x0 h
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。8 x5 r- P6 Y3 k% S# M! a1 C
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啊啊啊！！！ 我不敢吃茄子   就算在怎么料理还是不敢吃！！！！

这菜是我的最爱~以前出去吃饭每次我都点的