正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。8 I: f* G7 g/ b3 y9 B1 @
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    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。% S; o1 o% i. O" N: |

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用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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  k! I4 V# I7 T: n9 o! Q& b姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。, @  Y3 t- N) k8 `  b, P5 h/ ?
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% o+ f# T$ ~9 P$ S  l; v5 f8 c热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。  g; V8 y- p; z9 t5 M. k

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. X7 }4 J" R6 ~& I9 r' c油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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, m+ o1 u  Q( ]% c. Y( {来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。6 d1 f6 a* D; \; U
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢