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[中餐] 如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？

耐材

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61楼 大中小发表于 2015-4-6 15:36 只看该作者

看着就吸引人味觉做法好像也不是多复杂回家试试看

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jujuniao

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62楼 大中小发表于 2015-4-6 15:40 只看该作者

如果先把带皮放肉切成丁，然后上锅先蒸一下，是不是会更有利于油脂从肥肉里渗到瘦肉里？现在做肉最大的问题就是肥肉太腻瘦肉太柴

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cxb333333

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63楼 大中小发表于 2015-4-6 20:08 只看该作者

学习了，昨晚在家炖了一锅肉，色气不错，就是太硬了，咬不动。

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egkhb

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64楼 大中小发表于 2015-4-7 00:06 只看该作者

又学习了一招，茶水可以解腻，还有香味，而且茶还是碱性的，可以致嫩。多谢楼主的分享

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lerping

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65楼 大中小发表于 2015-4-15 14:14 只看该作者

流程我一直知道，就是煎肉时时间久了会硬，时间不够肉会腻，老是掌握不了火候。

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yzmhl88

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66楼 大中小发表于 2015-4-16 06:44 只看该作者

谢谢楼主分享，瘦肉烧不好就会柴，不好吃，照楼主的方法试试看看！

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yugfshf

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67楼 大中小发表于 2015-4-16 07:45 只看该作者

这个本人也有一个土方法，红烧肉烧好了也别急着吃，可以放在蒸笼里在蒸一下，蒸汽的温度比开水要高，这样瘦肉明显会软，就是注意别让太多水跑到碗里导致偏淡

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magicer321

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68楼 大中小发表于 2015-4-16 09:18 只看该作者

现在饭店通常烹饪红烧肉都要加一大堆化工添加剂，保证肉色和香气

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