布丁是英语pudding的译音，简单来说它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，具体一点儿我们可以说布丁是一种半凝固状适合冷藏后再食用的甜品。 几年前刚刚接触烘焙的时候，也曾经做过焦糖布丁，但是当时没啥经验，焦糖都没有熬好，最后的成品状况就可想而知了，味道虽然还好，只是那外形就没法见人了。。。这次我算是一雪前耻了，终于做出来漂亮的焦糖布丁啦~ 材料：（9.5*7.5*5cm布丁杯3个） 焦糖酱：水30g，细砂糖70g 布丁：牛奶450g，蛋液125g，蛋黄2个，香草糖30g，咖啡酒10ml

主料
牛奶 (450g) 蛋液 (125g) 蛋黄 (2个) 香草糖 (30g) 咖啡酒 (10ml)
调料
水 (30g) 细砂糖 (70g)
厨具
电烤箱



1制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入小锅中，大火加热至沸腾



2转小火继续加热，直至糖浆颜色变为浅褐色，稍有冒烟情况时关火



3将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中，放置一边儿使其冷却凝固



4将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖



5继续搅打均匀



6牛奶倒入小锅中加热至微沸



7然后慢慢倒入蛋糊中，注意要边倒边搅拌



8直至搅拌均匀



9加入咖啡酒，搅打均匀；此时烤箱以160度开始预热



10将蛋奶糊过筛两次



11然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中；表面如果有气泡则需要舀出



12将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中，并在盘中注满开水，送入烤箱中下层



13烘烤40~50分钟；注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤



14出炉冷却



15将模具边缘的布丁沿边儿划开



16取小盘子盖在模具表面



17将两者一起翻转，待看到模具边缘流出焦糖时，将模具慢慢提起即可脱模



18可直接食用，也可以冷藏后再食用

小窍门：
1. 熬制焦糖酱的时候一定要注意火候，尤其是焦糖开始变色后腰注意观察，不然一不小心就会熬过头，焦糖会迅速变硬而且发苦； 2. 布丁液做好之后一定要过筛，不然烤好的布丁就不会细腻了； 3. 这次烤布丁用了金属模，导热性很好，所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾，这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞；

还是需要万能的烤箱啊！