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[小吃] 和风大学芋[6P]

_色即是色

SIS家族①★爱心军团

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流氓集团★神色手★

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1楼大中小发表于 2016-3-16 11:12 只看该作者

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和风大学芋[6P]

大学芋是将油炸后的地瓜裹上糖蜜的甜点，不过为何会加上「大学」二字？大学芋的名称由来是在大正时代，东京大学赤门前当时的一个店家到了冬天就会贩售蜜地瓜，在学生之间佳评如潮，因此才取名为「大学芋」的样子。大学芋的做法有些像我们的拔丝，制作起来比拔丝又容易了许多，调味使用最常见的作料，在家里做起来非常简单。

主料
红薯 (400g)
辅料
红糖 (4大勺) 水 (2大勺) 酱油 (一小勺) 醋 (一小勺) 芝麻 (适量) 沙拉油 (适量)
厨具
炒锅
分类
日本料理甜味炸半小时简单难度

1将红薯去皮洗净，切成适当的大小，然后用水冲洗。

2洗净后用厨房专用纸擦干净，然后在180度的油锅里炸7分钟即可。

3将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。

4将水，砂糖，酱油，醋一起放到锅里小火加热，加热的过程中要不停的搅拌，直到颜色上至焦糖色，并且有黏性。

5将红薯加到锅里，快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火，表面撒上适量的芝麻即可装盘。

小窍门：
P.S：大学芋可以用带皮的红薯制作，更为健康若是不喜欢红薯皮的口感可以使用去皮红薯糖的用量可以根据红薯的甜度略作调整煮糖浆是一定要小火加热，一见浓稠马上加入红薯，操作要迅速热吃或冷藏都非常美味

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wj无为金币 +12 发帖辛苦啦！ 2016-3-16 16:32

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