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[小吃] 和风大学芋[6P]

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和风大学芋[6P]



大学芋是将油炸后的地瓜裹上糖蜜的甜点,不过为何会加上「大学」二字?大学芋的名称由来是在大正时代,东京大学赤门前当时的一个店家到了冬天就会贩售蜜地瓜,在学生之间佳评如潮,因此才取名为「大学芋」的样子。大学芋的做法有些像我们的拔丝,制作起来比拔丝又容易了许多,调味使用最常见的作料,在家里做起来非常简单。

主料
红薯 (400g)
辅料
红糖 (4大勺) 水 (2大勺) 酱油 (一小勺) 醋 (一小勺) 芝麻 (适量) 沙拉油 (适量)
厨具
炒锅
分类
日本料理 甜味 炸 半小时 简单难度



1将红薯去皮洗净,切成适当的大小,然后用水冲洗。



2洗净后用厨房专用纸擦干净,然后在180度的油锅里炸7分钟即可。



3将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。



4将水,砂糖,酱油,醋一起放到锅里小火加热,加热的过程中要不停的搅拌,直到颜色上至焦糖色,并且有黏性。



5将红薯加到锅里,快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火,表面撒上适量的芝麻即可装盘。

小窍门:
P.S:大学芋可以用带皮的红薯制作,更为健康若是不喜欢红薯皮 的口感可以使用去皮红薯 糖的用量可以根据红薯的甜度略作调整 煮糖浆是一定要小火加热,一见浓稠马上加入红薯,操作要 迅速 热吃或冷藏都非常美味
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  • wj无为 金币 +12 发帖辛苦啦! 2016-3-16 16:32

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