工艺：炖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“严寒的日子，最幸福的事情，莫过于来一锅小火慢炖的煲仔。任窗外飘散一冬的白雪，我仍能坐拥炉火，享一室的温暖。所以法国人才把炖菜叫做幸福炖吧?不过法式的炖菜口感太清淡，黄油的味道入菜也是我所不爱，所以咱还是来点中国式的幸福吧，南乳加上猪尾，够中国味儿吧?这两样东西都有点儿冷门，爱的人大爱，不爱的人沾都不沾，哈哈!好在这两样东西都是我喜欢的，南乳入味，猪尾补充胶元蛋白，既满足了口腹之欲，又保养了肌肤，一举两得，何乐而不为哈!”

主料：猪尾巴4根

辅料：油菜150克

调料：色拉油50克冰糖20克鸡精少许姜4片八角3个桂皮3片老抽1小勺腐乳(红)15克水适量胡椒粉适量

南乳钵钵猪尾的做法

1.猪尾洗净

2.剁成约一寸左右的小段



3.生姜切片、八角桂皮洗净备用

4.砂锅倒油，烧热后转小火，下入冰糖



5.小火翻炒至冰糖溶化并呈现焦色

6.下入姜片、桂皮和八角，煸炒出香



7.转大火，下入猪尾翻炒至断生

8.然后加入一小勺老抽和一大勺南乳，炒至均匀上色



9.锅中加入没过猪尾的水，煮至沸腾后转小火

10.盖上锅盖炖30分钟左右



11.转大火收至汤汁浓稠，加少量鸡精、胡椒粉调味后关火

12.将适量青菜过沸水焯熟



13.在砂煲周边均匀摆上一圈

14.最后将猪尾装入煲中，小火加热至汤汁沸腾即可上桌







菜品特色

寒冷的季节，肉鱼之类的荤菜用普通碗碟装很容易冷却，油脂凝结后影响口感，如果用烧热的砂锅、煲仔等来装盛，可在较长时间内保持温度，吃起来也更香！

[ 本帖最后由 xt1234 于 2017-4-12 20:47 编辑 ]

看这红亮亮的，配上绿绿的油菜，荤素搭配，即营养又美味啊

好漂亮的猪尾巴啊，以前在餐馆里吃过猪尾巴，感觉有点腥味。

猪尾巴，肉脆脆的，特别好的下酒菜啊，到了冬天不好买啊

好诱人的猪尾做法，看着就让人有食欲，就是材料不好买到吧！

猪尾巴胶质丰富，做好了很有嚼头，也好吃。我们这里一般都给小孩子吃，寓意吃完了不流口水。尾巴不好听，也叫摇摆。倒是挺形象。