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  t1 S& K$ f& N+ H这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
" C; q% @* m+ z/ n  Y用料  
, Q* }8 d7 S5 E  a* a; C猪肚        一片( }1 Z& z4 ]( E
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只  A9 W3 y7 X* h( |- ~' d# v9 d
枸杞子        若干
0 A+ F8 i5 z& b# D& I. S白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
  s) m. X2 \9 q: j! R" e( o; P- K  [盐        适量
( }6 I. B, L$ _' }" z花椒        适量# W% T8 T1 ~; S# T+ Z
牛奶        适量
3 b( \- j  P6 V& u' j$ W9 k料酒        一杯盖; s. i  c  r+ R3 d

# j7 I. @: y7 i/ `# n4 q1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
) a- g3 x1 e" ^% J" C2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物! K# f! K" _) Y4 g- e, D; o

: b- c4 c7 L0 R2 n3. 焯完的猪肚
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) g, _' W  v  {; q/ x4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉" c/ C; l( F. E6 l. H" t' s
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序$ i0 r/ W& N' a/ a- H# U
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6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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+ H# s8 [  k1 k9 e4 Y* r7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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: e8 o' V! Q' s. U) t) O2 \! Y' g8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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+ C; y0 U: R4 c( B  L9 A4 O1 M: D9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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小贴士
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% ~# T+ D( W' W白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味; D/ }# q# I, V3 g/ d! r# ?
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。