放干辣椒、京葱的目的只是提鲜。鸡本身就有一个鲜味。再加入干辣椒、京葱可以增加鲜味，也可以整个菜更晶莹。

独到的造诣。关键是糖和醋的比例.

赵宫保出品的鸡丁，跌宕江湖数百年，现在已经是中外中餐馆最有名的CHINESE FOOD，个人也很爱吃，宫保鸡丁的做法有很多种，最古老的是用小公鸡的鸡腿肉，还要带皮的，楼主推荐的是家常菜的制法，非常感谢。传统制法中还应加入去皮的黄瓜丁。另外前期腌制的过程中建议，鸡胸肉加适量蛋清（根据肉量，一份装的有半颗鸡蛋清差不多了），适量料酒，抓揉后再放盐抓揉锁汁。

典型的下饭菜,美味又流行,学习到制作的要领,以后可以每天吃到了

第一步很重要，要让鸡肉充分的吸收水分，炒出来的鸡肉才会嫩滑，最后一步其实可以用现在现成的酒鬼花生，又香又脆。