工艺：煮

难度：新手尝试

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：鸡架1副

调料：姜5片料酒15克水2.5升火锅底料2包

鸡汁高汤的做法

1.鸡架解冻，清洗干净

2.放入高压锅，加入清水，放入姜片



3.倒入料酒

4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟



5.放汽开盖

6.将汤倒入鸳鸯锅中



7.麻辣与三鲜火锅底料各一包

8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火（注：加入火锅底料后要先尝一下，如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料，如果觉得咸就加汤，这个根据各人口味自己掌握，一般火锅的底汤要咸一些才正好，不要拿正常做菜的标准来衡量，因为只有咸一些的汤底，各种配菜涮下去才会煮得比较有味道）





烹饪技巧

还有一个小窍门我偷偷告诉大家，如果想辣锅更香浓，可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油，这样辣锅的味道会更厚重哦！

菜品特色

用高汤做底的火锅和用清水的完全是两种境界，鲜美和口感不在一个档次。但是说起吊高汤，很多人又会嫌麻烦，因为传统的高汤，是要猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经长时间熬煮而成，本来吃顿火锅是为了省事省时间，结果却要花十几个小时去吊高汤，而且成本也不低，买上一堆东西，煮完了就得扔掉，不划算，我想大部分人不会乐意做。

有没有省时省力又省钱的高汤咧，当然有！我家里做火锅的高汤，就是这样的，花四块五毛在卖冻品的柜台买只鸡架，加大半锅水、少量料酒、几片姜，放入高压锅压半小时，就是一锅鸡汁高汤，连燃气费都算进去，也不过五块钱，真正的最省钱的高汤。

下面这些是配菜，超市都买得到半成品，我就不一一介绍啦！

涮羊肉，超市有售，买回来可以直接下；



猪肝，洗干净，切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀即可；



鱼糕，也是买来的成品，这个已经是熟的，下锅烫烫就可以吃，这玩艺儿是湖北特色，别的地方可能没有也买不到；



各式火锅丸子，撒尿牛丸、福州鱼丸、花枝丸、龙虾丸、鱼饺、蟹柳棒，记得亲亲肠要切十字花刀，这样煮熟之后才会开花；



新鲜香菇，洗洗切长条就行；



油豆腐，下火锅超好吃，郡主同学的最爱；



千张，这个就不用介绍了，全国人民都知道滴，下火锅必备；



腐竹，我最喜欢吃滴；



白灵菇，这个比平菇的口感要好，我很喜欢吃；



金针菇，坨爸的最爱，可惜每次吃都塞牙缝，然后花大力气去挑出来；



宽的红薯粉条，我们这边叫苕粉，也是我最喜欢的，我喜欢这样宽宽的粉条下火锅，你呢？



以上这些，加上火锅底料，两瓶饮料，成本一百元，超省吧？自己在家吃，比在外面吃不知道舒坦多少，既卫生、又省钱、还好吃，休假的时候，约上三朋四友，慢慢吃，慢慢聊，既品尝了美味，又分享了快乐，何乐而不为哈！

我2018年春节就是这样做得，虽然不知道和你的味道是不是一样，但我相信大家风味都有千秋，烹调的乐趣是主要！！

鸡汁高汤是个好东西，可惜痛风的人不能喝啊。

这个高汤自己这些年一直摸索，搞不出来，今天看到了大受启发，回去试试