maluema:这可是丐帮失传已久哦!; i3 |- e# j$ ]
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- s' ?* J! d  m7 T+ E主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 . T8 e: I7 d3 S: I/ ]5 y
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
9 Q1 C2 O6 H9 K. m2 y! I! p7 ~( f调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
9 R. _; Q7 E9 W9 P$ g' s做法：
5 Y" w3 N4 }) O7 K１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 5 g; p: m- q8 W; \  i5 D5 N
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
2 @: L# |, j2 W5 T/ X" n３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 9 ^1 L* V. @7 c) U6 [
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； " R1 b5 }3 G# S2 t5 a4 Q2 ^
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 7 p2 {8 o0 O! u3 e" Q8 n
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。. g. s4 R8 K7 m

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) q: R' s7 R/ `$ H6 v香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。   ?' c$ N0 f. [

2 v" Y# m% s$ X$ f- _5 T上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。+ k; `, O: a4 X

* J/ k9 |7 m) u( X6 W6 {8 \和好的面粉代替泥巴的9 n1 p. U0 S6 r+ p0 S+ T
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时   C  w7 ^3 ?- v1 H$ F* Q0 d

& A, C/ y! e9 M7 m- I; z把烤硬的面糊敲开。 : o( j- v7 E3 U% g4 a9 ?; E

, s  o7 K0 R9 U) _. I+ v烤好的样子。* T) r5 x9 `4 I

& L& Z: i; W7 J) ?7 Z* k8 x8 D再来一张酥烂的样子。
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: z* |) j, j- U/ t* }鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
# @* j" f% E# p& k+ ]1 T光那猪网油又到哪里找？？
, A) @. Y+ b0 s! {7 p您家甚时做？？？？？？？？
. R5 P0 A; B. C吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
  s% T0 Q7 n" P; B: V0 h均匀抹盐，外包荷叶
) Y9 ?# J* P% s& O9 G( r$ g田边的红泥均匀裹上
6 o& n6 @4 R  D- D# U; C+ k地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层! K4 K( u4 E# J* F, m
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
) K/ I  q3 P8 T  p' _0 |汤煮好时，叫化鸡也差不多了
0 _5 k1 y) O( r取出焙好的泥巴坨
" B7 C$ L3 K  ?6 F, t, v! `石头敲开，展开荷叶. _! D$ `  R/ j+ m
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！