正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
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9 r1 V$ N5 ]6 W' z    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。8 W( k: B6 R8 U2 A# f

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用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。" x! n4 {  m# l9 [: r! g# h: x5 X

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3 A. N3 l/ S9 c9 ]" y0 n4 u姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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6 v) O  `. ]* o# K热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。0 S1 m) m% b# g& i* A  m0 g' e
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下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。6 l- d' E% ^6 D( p
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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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: @6 H- y$ l& l来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。' s- a% Z3 E$ t2 p* R; y0 T
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢