用料
; D7 R/ q% x2 k主料:猪腿肉400克6 v$ s$ [1 k% ^
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
' }$ \' E- o5 p. o3 }6 F$ z: |调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克# C' o% C3 A. t% ]1 B3 u  {
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杏鲍菇回锅肉的做法5 P! y' I" ?2 W; v
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
$ X4 O6 c/ g2 I! v* S; u. Q1 q9 U2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可$ }+ [$ ~3 }5 W' f
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3.猪肉煮后捞出晾凉
5 h) B( o2 y( \+ b4.切3mm左右的片
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; j( c3 P1 B) M! V/ B5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
3 [/ m6 ^6 W5 P2 Z, Z. S& {: U1 _: |5 }8 T, l6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒% b" [/ ]. u4 H! L3 y

: X  i7 w% b6 {& c: K# M4 x# F7.炒到四周焦黄! v3 o/ n2 O; T6 u: `
8.下入猪肉片翻炒
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9.炒到肉打卷，四周金黄
) X# B5 E6 [' x& }7 |: h10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油3 W( C( u+ q  Z% u- C& h

1 O* I0 O; B4 _3 P% h! Q" N0 X11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀9 K/ Z" q- S( `
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。