) @) \- ^) K6 T) E; y/ M預備食材
! R: {) Q8 F" t+ F1 w7 N% l3 G羊小排# z7 n( I/ K" i- G$ b% c* m
羊小排 　 2排約16支$ {4 b1 F. H' H; l+ U9 \9 g
鹽 　 適量/ r+ B4 y- X, }3 @+ R0 A7 m
法式芥茉醬 　 4大匙
& z) F, P# s3 T% T! k. a3 B$ X麵包粉 　 80g9 C( {. b1 T1 G+ j6 d
風乾蕃茄, x7 Y* w" j4 d# C: _  Q0 e
牛蕃茄 　 1顆+ u8 G% ^0 t  I* A# W
橄欖油 　 少許
' Z5 o/ c* [1 G, x) O4 g* O* i8 J薯泥8 c5 J( E1 j3 A3 V6 H
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g3 B+ v. V" S) o" y: E
無鹽奶油 　 60g! m1 ^: c7 R" f+ x+ [
牛奶 　 20g. j2 a5 ?  L$ m& O! i$ A- _0 l, m
鹽 　 2g; G6 z, Y/ {- M- k0 _
香料) X- u/ e+ r# M) ^' r. M8 A
綜合黑胡椒 　 少許
. F, ^! c# r# A9 E義大利巴西裏 　 適量9 X# X* ^2 d& b* w% i! I& V8 T, @
迷叠香 　 適量
/ r" d& Y3 Y2 X百裏香 　 適量% \4 r6 e# K: t6 P' q/ ?( L8 G8 K
薄荷醬/ [9 C! b) T0 T! S
新鮮薄荷 　 12g6 `) ~+ q+ z( i: {, r
白醋 　 48g% I& o# n8 d  N: A' {. {
細砂糖 　 12g( Q( {. Z* f1 B8 O. M7 H4 B, O

0 ?# i6 W9 S# B. l9 w$ Z9 U) T步驟說明
& \( X3 }$ n- }& x! W前置作業, s0 j& r, Y! v$ u$ ^2 {% p
3 s+ l/ Z. j. L! B
01
' ?* X: Y& R+ }% A; b清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  9 Q/ t; n$ a4 w- d# ?* i! L
風乾蕃茄(可略), y* \# A' _& B9 ?& H" X

7 t" [7 o7 x/ D" [; l015 i2 k+ B; U/ h" W1 @: b
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
3 J& E+ }' S, X' J' P: C' |4 e
& b2 `4 ?0 g* S9 Q* |4 S. h02
9 y# ?: C; }" }$ b, T( O; e8 ~淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
1 X+ V/ x* K, r4 t8 i# d  h) C2 Z薯泥
1 @2 j- Z6 e# T4 n8 V1 P# R2 A* q
01% q3 ?/ q; V# |, P$ e# A& v
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
" ]" N. l8 d8 O
* N. F; o) l- c. O& a. o02
' K+ |6 C7 m4 z& G以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）' s* p3 |9 _! w/ k
香料麵包粉
: ~4 X% ?! P% C9 h9 C  Z
" R. c$ s0 N% M4 v/ {1 L1 \01
' i8 p3 D$ w6 W! Y  H以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）1 W7 c- u: g& v9 A1 L& |
調製薄荷醬
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( w( p, x* `5 v. J3 {) F6 x9 T4 i以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
: S5 B% A- f" U4 @$ x' D3 N. T4 U5 O# {$ i煎烤羊排+ S/ E. G! J& x, d, _: ]
1 A6 m, d# w4 U5 [# F0 K
01
; F, Y+ Y" i. C  A, l' r* b3 c加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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, E0 n0 Y; ^& t( Q9 h' l( ?02! n" E/ l! Z7 |* V- _# b
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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7 d; A$ m6 n# A5 U! t  J置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） $ D0 e5 \' u$ m1 y
$ D3 o# ?* u7 M
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9 n' l+ {7 b' B/ p! X放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）2 \! u8 T! F. Z2 [4 |
組合排餐& g* j: t! ^6 d5 v2 w6 h

* k0 p4 |; d* @8 ]01: C5 C2 A9 ^. `8 @9 p( [
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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' h: _  a: P1 j6 N- x訣竅提示
7 `* Q! e% g5 Y1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
1 n: z. O8 R) Y  m薯泥：
( u; f" i/ h$ i$ P% [1 \( m6 h馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。) B3 q, x1 n4 N# ^. W7 ~8 |; }: n
芥末醬：１大匙
# D, I+ P7 O9 T( |麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去