2 P: P# q$ f. Z! v+ D
' d$ w. [! C+ a# M" O
烹制方牛肉（500g）
* B: _/ J& _0 N配料：芹菜和芫西
9 w: V# I) O7 {0 N调料：猪油、小苏打（1g）、碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐1 i" [* {0 o& H/ B0 [
! f+ @' B8 h' D0 `
& m/ y8 C" p1 o4 x/ O

9 l5 |7 F7 Q! Y' c2 Q8 t+ q1  将牛肉改刀，按顺纹切条，横纹切成薄片，用厨房纸将牛肉里的水分吸走。$ I3 H; Z1 w) `! q* z4 l) e& Y9 x
) c" I# g4 O3 y7 v9 J* ?
3 T9 G- X4 R1 ~6 a

7 J' q6 G: @& z4 s* B2　然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水，搅拌至牛肉末完全吸收后，再将各种调味料用水溶开，然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶，倒入少许生油，继续打至牛肉变粘稠。
3 R8 Z; A4 k! w/ m6 S% `  I* V4 a1 e" q- m  E. T

4 ^+ W6 |! I' S- M0 k0 z
9 A' n4 x" ?  o8 w3　牛肉丸煮熟后，捞起；可以放凉后放入冰箱中保存，也可以滚牛肉丸汤吃。+ e+ J9 Y4 o' P" n2 b

& T7 B9 V" ^3 j- O1 S) N
7 k7 T, ~3 u) c! |# z, M$ ~8 E/ z$ L2 L, U5 s
4　煮滚鸡高汤，放入牛肉丸；汤沸腾后，加入芹菜和芫西，并用盐和胡椒粉调味，即可。

牛肉还是不要用刀剁的好，用棒子敲，去筋！这样搓出来的丸子不容易散！

看着就够累的，吃点丸子还没做的功夫长呢，这要人多吃不得累死呀

用刀剁碎估计没那么好的臂力，这个很累人的，用粉碎机代替吧。

小苏打不就是食用碱吗？还有碱水干什么？这样做出来倒是肉很嫩。* j+ z3 H5 r9 B, \2 S  C
我喜欢放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味

肉类走了苏打，会比较柔软，但是营养价值都被破坏了。" f6 y  T) [+ J* K# |5 ]; D
另外看着这么做，还没我吃的快呢

做起来很烦呀，很好的东西，不过吃起来应该很美味

回头买点牛肉回家试试！可能我是北方人！做什么都爱放点酱油！

这樣用刀剁碎估计很累人的，用机器代替比較快吧。

广东菜的牛肉丸就是好，主要是潮州地区为好，味道鲜美，外观也好。