工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

“南方整个年味里都是充满着腊味的，腊鱼，腊肉，腊鸡，腊肠...可以说是各种腊啊。这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，我们家最大特色就是黄牛肉放的够足。”

主料：牛肉(里脊)200克

辅料：红尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食盐5克鸡精半勺蚝油1勺植物油适量

小炒黄牛肉的做法

1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒



2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩



3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用



4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩



5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒



6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌



烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

切肉确实很重要，这菜非常实惠，值得试试，下饭很好

还可以，没什么难度，一般的家常菜，不会的可以学习一下

我自己也做过，但是口感不大好，这次看出原因了，就是因为选了带有筋膜的牛肉了，下次选牛肉一定要注意啊。

看着不错，营养美味还特别的好看。做法不算太难，一定要试试

切肉方向很重要 有的牛肉就好吃

加点水淀粉按摩下，肉质会比较能，我喜欢用新鲜的大蒜炒