+ L+ [5 s* W' f* s+ d! Z
4 Q' h6 _$ k) C% a
烹制方法：# g% d6 u1 ?1 o. I7 D! v! h
主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量
/ v  |/ {) V) @) Q4 h$ S2 r辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克
% m  t! Q$ M% O, k2 M; D$ [+ y2 X/ y

2 g4 u/ v' }4 U6 W: i
$ q& }/ \6 R! s- p& Q
9 U% I8 y8 [+ e& l1 l1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
: m# W, u( b9 q( G4 W6 V2 O2 K2 e1 N# U" b  x5 ]6 j& H

: w1 t6 G' d- m6 E0 J2 P, R0 S6 g# j+ \( W
2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。4 F0 ?2 I% c% p$ g- L2 ]! o

/ ?0 V) F  k1 y; F) N4 x % W8 b. O& ^: C) G, t4 a

+ n6 S! N' @& C7 b1 A  v  }+ ]3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
- \  S! R) x: ]# U+ I8 H; o
, O4 N8 ^# v" U( R2 |$ \
& b( d3 K7 [/ k6 |+ t! J" X1 b- o1 @; L4 ^; A7 \; Y4 c# l
4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。1 G+ `2 n$ |% V1 r2 G' J' ^+ u

/ b1 c/ e- z; `" l5 M6 R / M! O# p# k4 U

3 v  h: v6 x$ E7 x0 p5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
; G9 U$ A) J" T2 D* a( z/ X) ?1 o" r* V& C( C
' ?: K: Q# K( }. S; s
) ^& g3 h# R; U
6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

看起来很有食欲，自己今天也来试试，谢谢。

蝶鱼是深海鱼，对智力和骨骼都有很大的好处哇。这道菜酸酸甜甜的小孩子肯定爱吃，对于他们的智力开发，长身体，都是非常ok的

经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃。

大清早看看美食，一天都是好心情。早上吃的一定要好，这也是开胃菜。

“重复8-10步"是个什么鬼？”茄汁“又是哪里冒出来的？？

看第一张图片还以为是楼主发错了吧锅包肉的图片发了上来

这道菜口味一定好，看着都流口水。可学着做一次，看看效果。

学习了，好有成就感。

我一直认为做鱼做的好吃才是衡量一个厨子的最直接的标准