; c7 p6 a2 f1 v! e7 [( k# O独具烹饪工艺的“球溪鲶鱼”是我们家乡四川的一道特色菜。以前跑过老成渝路的都知道球溪河鲶鱼，经过这个地方都要出去吃上一大份。
# O0 |6 Y# z! K/ _7 z/ t) M* ~香辣是这个菜的特点哈！2 F. K: p" V: O
今天简单给大家讲一下这道菜的做法（因家中有老人，这菜就做得没有那么重的味道，如果喜欢麻辣的可以多加花椒和干辣椒）：0 c1 b  z) z) ]: n/ g- A
备料：大蒜、干辣椒、泡椒、泡姜、花椒、大葱、芹菜，如果季节合适，有新鲜的辣椒叶子抓上一大把起锅的时候放上去，那味道更加鲜香！
; g/ Y4 ^( _! `) S准备：杀鱼，用毛巾包上来宰啊，它很滑的，宰成大小2厘米的丁吧，就不多说了，这个大家都会。6 a! t1 j0 f! S
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开始做菜，主要过程三个：鱼要跑油锅、炒调料、烧鲶鱼。( a! X: X) \. B, J
这就是过道油，这鲶鱼肉比较嫩，上芡过油，让它表皮固化，然后能保持里面的水分，也就口感更好，吃起来更嫩滑！  f0 \" T2 c5 p2 S6 x6 ^

6 G2 r7 J7 Z8 `第二步，炒调料。把菜籽油烧到高温去味，先把准备好的大蒜、老姜粒倒入油锅，待炒出香味就把其他作料倒进去一块炒，出味后，再下入泡姜，豆瓣酱（大多数人用郫县豆瓣，我喜欢用资阳的临江寺豆瓣，更香，颜色也更鲜）继续炒。炒料的时候要注意火候的把握，火要大，铲子翻动要快，时间可稍微长一些，要炒出香味，不要糊了，等调料的水快要干的时候，就往锅里加热水，水开后将葱段放入锅中，用微火慢慢熬。 ! q/ O* K; R& N$ g' l
过了油的肉丁，放入熬香的调料中，继续煮。
2 G  ~- z' U: O8 o7 N7 B烧制的时候注意一点，轻！动作一定要轻，不要所鱼肉全部搞坏了，下鱼时火要小，煮着起钱眼泡就行。; c2 A7 d. v- f2 `) O
大约5分钟左右，再加上适量的豆油、醋、蒜泥、少量的糖、味精。煮一会儿后，可以用铲背拨动鱼块，如果鱼肉脱骨了，就表示已经熟了。这时再加上一点芹菜和豆粉水，翻动一下，这道“红烧大蒜鲶鱼”菜就完成了。我们将鱼起锅装在盆子里，放上少许的花椒粉和小葱和香菜（鲜椒叶可以撒上去）。如果在家里吃这样就行了，如果饭店为了好看摆盘，再在上面淋上一勺明油！那么一端上桌子，色香味形就都有了。 0 ?0 F: R5 ~, D$ x' E
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这道菜送给大家，如有问题请提问，我也不是天天上论坛，有空就回复大家吧，这是我第一次发贴子，希望大家喜欢！第一张图，是取得别人的。不好意思哈！

题目很怪，还以为是什么新菜式呢，原来球溪河是地名啊。

这道菜我喜欢，鲜香麻辣嫩。今天回家学着做。

球溪河鲶鱼，是四川省内江市资中县球溪镇的著名特产，四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌。

不错学到了

感谢楼主分享，不过鲶鱼不好买，可以用其他的鱼代替吗，比如草鱼黑鱼之类的

球溪河鲶鱼，以前老国道的路边店很多卖这个的

虽然看不到图片但是从字里行间还是可以看出真的很好吃，谢谢分享。

我在球溪河镇，老书记家吃过这道菜，我喜欢

除了这鱼，用其他鱼块都可以，有参考价值。