工艺：炸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：一天

烹饪时间：<15分钟

“蚕豆，又称“兰花豆”，因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。油炸蚕豆看似简单，要想做出香、酥、脆的口感，还真不是件容易的事，经过一番折腾算是弄妥了。”

主料：蚕豆1袋

调料：食盐2茶匙八角2粒花椒1把香叶2片植物油200毫升

油炸蚕豆的做法

1.准备好干蚕豆一袋

2.锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水



3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多

4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅



5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入



7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡

8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来



9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐









烹饪技巧

1、网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆；

2、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥；

3、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发；

4、最后再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了。

毚豆下酒的零嘴
多買炒好的
很少自行做
感謝提供

介绍的非常详尽呀，很不错，很有操作性，太好了

这个每一次看这么做，小时经常买 来吃，但一直没有想过如何做！~

油炸蚕豆，也叫兰花豆，茴香豆，很简单的平民美食。

这个超级喜欢，去超市必买

非常详尽呀，很不错，跟我买的开花豆一样，但觉得还不如买来的方便，只是没有自已做有意思。

小时经常买 来吃，但一直没有想过如何做！

很好吃，不过这个豆制品会导致很多问题，不敢吃啊。 。

感觉好复杂啊，不过看色泽很不错 有时间试试