工艺：炒

难度：初中水平

人数：4人份

口味：五香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<2小时

主料：生瓜子500克

调料：食盐2茶匙冰糖10粒八角3粒花椒1汤匙桂皮1块水2升香叶5片甘草2片茴香籽1汤匙白芷1块沙姜1片

自制五香瓜子的做法

1.生瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入足量清水泡半个小时

2.泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料



3.放入冰糖和1茶匙盐，最后倒入2升清水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮15分钟关火  沙姜



4.熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分

5.将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入另外1茶匙盐，一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了



6.炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封盒收起来了







烹饪技巧

1、瓜子属于比较难入味的，所以煮了之后不要急于捞出，留在锅内待其自然冷却，也可以更好地使之入味，吃起来更香。

2、煮瓜子的时候，盐不要一次就加完，加一半，留一半在炒的时候加入，这样炒好的瓜子吃起来才有味道。

3、开始炒瓜子之前，尽量先把水沥干，这样炒起来会比较节约时间。炒瓜子是个漫长的过程，要一直保持最小火，而且要不停翻动以免炒糊，不要因为没耐心而炒一下就结束，否则瓜子壳里的水分炒不干，吃起来皮软，就不香了。相信我，这个过程绝对是值得的。

最近焦糖瓜子很流行，是不是煮的时候放一些焦糖就行了？？

想了很久.还是去超市买一包现成的好了 本人比较懒

还是自己做的瓜子吃着放心，

我噻，虽然我不太喜欢瓜子这种东西，不过看图片很不错的样子。

这种方式炒出来的是不是就跟超市卖的真心瓜子一个味了，还是更喜欢路边用铁锅炒出来的味道。

“五香瓜子”算是一种常见的零食了。看了下1楼的介绍中的“调料”，可以说制作1楼介绍的这“自制五香瓜子”时需要的“调料”并非极一般的“调料”

瓜子可是好东西，经常不离手啊，就是有点上火来着！

自制的确实干净，外面买的瓜子有时吃完了手都黑了，小时候家里到是总做倒是大了从没做过