工艺：炖

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<2小时

主料：羊蝎子1000克

调料：食盐2茶匙冰糖10颗葱3片姜3片花椒1茶匙桂皮1片料酒2汤勺生抽1汤勺老抽1汤勺红尖椒4个火锅底料2汤勺茴香1茶匙香叶2片

香辣羊蝎子火锅的做法

1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

2.捞出羊蝎子控干备用



3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用

4.放入约1勺香辣底料，润一下锅



5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒

6.再放入冰糖入锅



7.香料混合倒在香料包（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片）中

8.把香料包投入锅中



9.最后放入小米椒

10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可







烹饪技巧

1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。

5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

印象中第一次吃羊蝎子还是在北京，味道确实不错！带骨的肉很香！

看着非常不错啊，可惜本地很少有羊蝎子，还只吃过一回

冬季还有比羊肉火锅更好的食补食品了吗，没有更爽

底料是啥？自己做还是去买？香料也没有列出来

羊蝎子火锅是我的最爱啊，每次去外面都是三个人搞两盆。但是自己还不会做，很遗憾啊。

第一次吃羊蝎子还以为里面真的有蝎子，哈哈，后来吃了才知道，是羊骨头

我也吃过羊蝎子，不过我记得羊蝎子这种火锅基本都是以羊肉为主的，味道不错

羊蝎子还是去北京吃比较好，味香爽口，这个好像黑了点。

看着就色香味俱全。可惜自己不适合动手，只适合吃，上次吃到一个红烧牛尾，觉得特别好还问了大厨怎么做，就自己买了一个做了，首先牛尾臭的要死，很难清理，做出来后难吃的要死！直接倒了！后悔啊，浪费时间