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[特色小吃]
好吃的鸭这么多，你居然只知道北京烤鸭？[14P]
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作者:
xjlz696
时间:
2017-11-25 22:21
标题:
好吃的鸭这么多，你居然只知道北京烤鸭？[14P]
之前咱们从南到北，扒了扒一只鸡在全国各地饭桌上的遭遇，今天，咱们来说说鸡的“难兄难弟”——鸭。
“鸡鸭鱼肉”，鸡首当其冲，鸭紧随其后。两者都是家禽中的佼佼者，但要论受众面的广泛，鸭肉明显逊色一截，其中的原因得归咎于鸭子与生俱来的“体味儿”。
鸭子难闻的“体味儿”来自尾部的两粒腺体，如果处理不得当，烹饪时下再重的香辛料也难掩其味。对于善烹鸭的人来说，这点儿气味根本无伤大雅，只要前期下足功夫去腥臊，之后的煎炒焖炖就能任君摆布。
不喜欢吃鸭的人，大多对鸭子的“体味儿”有所顾忌，但只要处理得当，鸭肉的美味完全不会损伤分毫
相比鸡肉的滑嫩细腻，鸭肉紧实有嚼劲，脂香也更加浓郁，尤其入秋之后，肥美的鸭子还有滋阴润燥的养生功效，最补劳虚。
纵贯南北，很多地方的都有自己烹鸭的独到见解：
到北京，“不爬长城非好汉，不吃烤鸭最遗憾”，烤鸭俨然成了京味儿美食文化的logo；南京人都是“嗜鸭狂魔”，前段时间有篇文章调侃“在南京，没有一只鸭子能游过长江”，风趣幽默又一针见血；上海人最舍得在吃上费心思，好好儿一只鸭，直接吃显得太过粗暴，非得用八宝饭将鸭子填得丰腴饱满才罢休；杭州有荷叶包裹的叫化鸡，桂林人择善而从，用荷叶裹起了鸭子；闽北人心思机巧，懂得借助山风之力成就咸鲜有味的板鸭……
从南到北，会做好吃的鸭馔的城市太多啦
走起路来摇摇晃晃、憨态可掬的鸭子，在全国人民的共同努力下，“进化”成花样繁多的可口美馔。那么问题来了，中国最好吃的鸭子究竟是哪一只呢？
小YO跟来自五湖四海的同（chi）事（huo）们据理力争了N个回合，最终选出这8只鸭，不知道有没有你喜爱的那只，如果没有，欢迎在后台留言为之平反！
01南京盐水鸭
金陵鸭馔甲天下，在南京，有一百种方法能将鸭子吃干抹尽，历来就被冠以“鸭都”美称，其中最能撑起南京鸭馔门脸的要数盐水鸭。
咸鲜酥嫩的盐水鸭，是金陵鸭馔的头牌
古有“春江水暖鸭先知”一说，依傍长江的南京盛产膘肥肉嫩的鸭子，盐水鸭的做法返璞归真，只用低温煮熟，最能体现鸭子的本味。盐水鸭皮白肉嫩，吃起来完全没有油腻感，爽而清、润而细，恰如其分的咸度越咀嚼越香浓。
南京人喜欢把每年八九月桂花盛开时分的鸭子拿来盐卤，他们认为此时的鸭肉也沁入了淡淡 的桂花香，故美名曰“桂花鸭”。
02北京烤鸭
追根溯源，北京烤鸭脱胎于金陵焖炉烤鸭，后来自成一格，发明了挂炉的做法，成为闻名世界的鸭馔。
烤鸭，北京美食文化的logo
焖炉烤鸭是用秫秸先将炉膛烧热，再将鸭子放进去，关上炉门，用炉内的余温焖烤鸭子至熟。此法烤出的鸭子外皮酥脆度稍稍逊色，但锁住了鸭肉的汁水，吃起来鲜嫩细滑。
挂炉烤鸭出自清宫“包哈局”，后来经过不断完善，技艺日趋精湛。挂炉烤鸭一般果木为燃料，明火直烤，烤出的鸭子色泽枣红油亮，鸭皮酥脆，鸭肉比起焖炉烤法略微发干，但细细咀嚼鲜香不腻。
新中国建立后，烤鸭成了领导人们宴请外宾的保留节目，直到今天，在来京的游客眼里，不吃烤鸭和没爬长城一样遗憾。
03福建泉州姜母鸭
泉州的姜母鸭将药膳同源做到了极致，秋冬进补吃一顿姜母鸭再适合不过了。相传，姜母鸭是商代名医吴仲所创，系出御膳，后来慢慢在坊间流传开。
补气补血的姜母鸭
制作姜母鸭，用的是当地的红面番鸭。这种鸭比普通鸭子的营养价值更高，蛋白质含量丰富，肉质紧实，肉味更浓郁。
将红面番鸭宰杀洗净后，取老姜切片，再加入花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香辛料去腥增香，和少许米酒一起置于砂锅中焖炖，一直炖到姜味弥漫，鸭肉酥软。
老姜有暖身驱寒的作用，搭配温而不燥的鸭肉，在寒冷的秋冬食用，有气血双补的功效。
04上海八宝鸭
上海人的讲究和精致，在肴馔上体现得淋漓尽致。他们看中了鸭子胸腔宽阔，皮肉较薄，于是想到在鸭肚子里塞进其他食材。
油润鲜亮的八宝鸭
上海八宝鸭用的是肥壮的新草鸭，剖开鸭身，在肚内填充冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、青豆、糯米、干贝等食材，反扣在大碗里，外层用玻璃纸包住，蒸数小时即可。
蒸好的八宝鸭色泽红润，腴香浓溢，用筷子轻轻扒开鸭肉，肚内各种配料的食材鲜味与鸭肉相交相融，口感十分丰富：香黏的糯米、咸鲜的火腿、鲜嫩的冬笋……当然，还有酥嫩香甜的鸭肉。
05扬州三套鸭
扬州三套鸭的精致和繁琐，比起上海八宝鸭只有过之而无不及，对厨师的技艺有着相当严苛的要求。
做工繁琐的扬州三套鸭
三套鸭讲求形整味丰，古法上的只有“两套”，以“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。
现在三套鸭在古法上更加精益，做到了名副其实的“三套”：家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽。家鸭体阔肥嫩，野鸭体窄肉紧，菜鸽肉嫩味醇，佐以火腿、香菇、笋片点缀，滋味层层渗透，浓郁丰厚。
做三套鸭最难的在于去骨，既要剔除鸭子和菜鸽全身的骨头，还不能破坏表皮，否则形垮味散，实在是考验师傅的刀下功夫。
06湖南永州 血鸭
血鸭是永州的特色传统菜肴，将鸭血和鸭肉同烹，味鲜色浓郁。
血肉同烹的血鸭（听起来是不是有点血腥......）
相传这道菜起源于太平天国起义初期，洪秀全率领的起义军攻下永州城后，老百姓们为了犒劳这些骁勇善战的将士，自愿去军中后厨为他们烹制饭食。
可当他们处理鸭子时，发现鸭身上的细毛难以除尽，为了掩饰窘境，他们将鸭血倒进锅里和鸭肉一起焖烧，这样一来，鸭肉上残留的细毛就看不出来了。从此，血鸭在永州传开，成了当地的特色菜。
虽然血鸭诞生得匆忙，其实做法很讲究。将斩成小块的鸭肉用大火翻炒，逼出多余的油脂，再放入生姜、辣椒等佐料一起翻炒。鸭血要到快出锅的时候加入，边倒边炒，期间要不停搅拌防止粘糊，熟透的鸭血颜色酱红，此时就可以出锅了。
鸭血伴鸭肉，不仅物尽其用，这么新颖额做法让鸭肉更具“鸭味”，肉劲香血浓鲜。
07桂林荷叶鸭
桂林的荷叶鸭和叫化鸡有异曲同工之秒。好山好水的桂林，鸭子自然肥腴丰满。
荷香浓郁的荷叶鸭
制作荷叶鸭用的是肥嫩的光鸭，先将整鸭入锅炸到表皮金黄，取出开膛破肚，塞入干荷叶、瘦肉丁、冬笋丁、腊肉丁、虾米等辅料，再裹上郊区莲藕塘里长出的青青荷叶，上锅蒸熟。
荷叶鸭外包鲜荷叶，内拥干荷叶，整只鸭子都沁在清新的荷叶香中。鸭肉酥嫩可口，鸭腹中的馅料渗出的油脂浸润着鸭肉，光是想想就叫人食指大动。
08四川成都 樟茶鸭
相传，这道做起来费时费力的樟茶鸭是慈禧的心头好。
先腌，再熏，后蒸，又炸的樟茶鸭，连慈禧都欲罢不能
樟茶鸭以兼带樟木和茶叶的香味闻名。
制作樟茶鸭要选用秋天的公鸭，肉厚膘肥；用陈皮、绍酒等佐料先将鸭身通体涂抹腌制，再放到樟木碎和茶叶上慢慢熏烤，然后送入蒸笼蒸上数小时，最后还要下油锅炸到鸭皮酥脆焦香。
耗时做出的樟茶鸭，鸭身坚挺完整，表皮泛着暗红诱人，扒开鸭腹，滚烫的热气裹挟着樟木香、茶叶香和鸭肉香直扑脑门，咬一口酥脆和爽嫩兼具。试问，谁能禁得住这般殷勤火热的诱惑？
天南海北的美味鸭馔不胜枚举，小YO和泥萌分享的8种只是其中一隅。如今正值秋末冬初，吃顿补气暖身的鸭肴正当时！
不知道，你心中最好吃的那只鸭是什么味道？欢迎大家在后台留言诱惑小YO~~
你最爱的鸭是什么？
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YOTA的美味鸭馔
立冬一过，北京城里的西北风刮得更紧了。除了听妈妈的话穿上秋衣秋裤，食补也不能忽视~
鸭肉味甘，寒天里吃鸭可以滋五脏之阴、清虚劳之热，不仅能可气血双补，对于胃不好的朋友还能起到暖胃生津的效用。鸭肉虽性寒，但做鸭菜时通常会加入生姜、花椒等暖性香辛料中和，达到温而不燥的进补效果。
鸭肉中的蛋白质含量比一般禽类较高，全身脂肪分布均匀，脂肪酸熔点低，很容易消化。除此之外，鸭肉还有丰富的B族维生素等人体所需的营养素，多食用有抗衰老的功用。
YOTA本季的菜单中，当然少不了滋补可口的鸭肉美馔~
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高蛋白主菜盒——馋嘴鸭
主菜馋嘴鸭，主打湘菜风味，选用优质鸭肉，经过细心的去腥处理，用极具湘味特色的青红剁椒黄灯笼辣酱、泡椒、小米辣等着味烹炒，咸鲜爽辣的滋味包裹着鲜嫩的鸭肉，带给你畅爽的湘西美味。
颜值配菜老汤炖豆腐，精选各种骨棒、鸡肉和秘制配料，小火慢熬出醇厚浓郁的老汤，用其煨炖滑嫩的豆腐，凸显咸鲜本味，健康营养。
下饭配菜烧烤蒙古肉，选用鲜嫩的鸭胸肉，用秘制调料腌制后丝丝入味，经过炙烤，鸭肉表层酥脆焦香，内里肉汁丰盈，裹上辣椒粉和孜然，浓浓的蒙古草原风味引人垂涎。
同样的鸭肉，搭配不同的配菜同样美味纷呈~
同样的鸭肉，搭配不同的配菜同样美味纷呈~
主菜馋嘴鸭，主打湘菜风味，选用优质鸭肉，经过细心的去腥处理，用极具湘味特色的青红剁椒黄灯笼辣酱、泡椒、小米辣等着味烹炒，咸鲜爽辣的滋味包裹着鲜嫩的鸭肉，带给你畅爽的湘西美味。
颜值配菜鲜虾豆腐饼，Q弹鲜嫩的大虾，搭配松软滑嫩的豆腐，蛋白质含量十分丰富。
下饭配菜烧烤蒙古肉，选用鲜嫩的鸭胸肉，用秘制调料腌制后丝丝入味，经过炙烤，鸭肉表层酥脆焦香，内里肉汁丰盈，裹上辣椒粉和孜然，浓浓的蒙古草原风味引人垂涎。
作者:
aoc768
时间:
2017-11-27 09:37
没喜欢吃鸭的，看了都回去尝试一下，口水直流，要收藏！
作者:
开心大润笑笑
时间:
2017-11-27 14:41
谢谢分享，色香味俱全，看着就流口水。
很喜欢鸭子的味道，肉质细腻好的烹饪入口急化。
作者:
soryuhiryu
时间:
2017-11-27 17:17
还是喜欢吃烤鸭
烤鸭通过烤炉加热把油基本上都滴完了
肥而不腻
其他鸭子的做法总觉得有点肥
作者:
cswmwxl
时间:
2017-11-28 15:18
苏州陆稿荐的酱鸭也不错的，就是鸭子比较肥，油太多不是太喜欢
作者:
happynow2
时间:
2017-11-28 20:52
标题:
标题
才发现原来鸭子有这么多吃法，其实鸭子去腥做好了就好吃了
作者:
soloxuzy
时间:
2017-11-29 17:50
南京不止有盐水鸭，还有烧鹅，烤鸭……北京烤鸭，就是当年明朝都城北迁从南京带入北京，改进至今的
作者:
matianying
时间:
2017-11-30 08:57
全聚德，备受各国元首 国内外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"。周恩来多次把全聚德"全鸭席"选为国宴
作者:
tntf
时间:
2017-11-30 22:09
鸭子好吃，尤其酸萝卜老鸭汤，炖够火候，好吃
作者:
richardwssff
时间:
2017-12-1 09:30
身为一名名副其实的肉食动物，鸭肉作为亲民的家常菜深受我喜爱。
作者:
skycnqp
时间:
2017-12-1 22:39
鸭肉性寒，而且比较腥。一般不吃
作者:
echidna1
时间:
2017-12-2 15:27
1、还是觉得北京式烤鸭好吃。
2、现在的这种肉市场最便宜，各种食堂为降成本，全用这个。
作者:
lukeluke
时间:
2017-12-2 17:23
标题:
回复 5楼 的帖子
这次出差，特地排队买了陆稿荐的酱鸭，结果忘记买鸭膀了，回家还是挨批。
作者:
a1112230
时间:
2017-12-3 00:58
吃过北京烤鸭，南京咸水鸭，江西遂川板鸭。
吃火锅得点盘鸭血的。
作者:
shi1506
时间:
2017-12-3 14:16
谢谢分享，色香味俱全，看着就流口水。
很喜欢鸭子的味道，肉质细腻好的烹饪入口急化。
看怎流口水
作者:
hbj7423741
时间:
2017-12-4 08:46
鸭肉作为亲民的家常菜，不论是红烧，煮汤都 好吃
作者:
xh130
时间:
2017-12-4 13:19
这么多好吃的鸭子做法，学习了，感谢楼主，有机会一定要去品尝下！
作者:
960525
时间:
2017-12-4 20:28
在中国，基本上只知道北京烤鸭好力，其余的就不知道了。
作者:
naxin1225
时间:
2017-12-5 01:13
鸭子其实很难做的，做不好的话很油腻
作者:
rex11
时间:
2017-12-5 02:49
看着很不错啊，制作起来需要点时间，过年了可以尝试制作，谢谢
作者:
allenhua
时间:
2017-12-6 14:57
我最喜欢吃片皮鸭，主要是它的酱料很好吃，其实以前电烤鸡也不错，现在已经找不到哪里有卖了
作者:
wufeigod
时间:
2017-12-6 16:58
这介绍的，按耐不住心中的食欲啊。上次去北京吃的全聚德烤鸭就很好吃，有机会去南京就试试正宗的老鸭汤。
作者:
黑涩12
时间:
2017-12-6 17:20
抵不住诱惑了，今晚就吃烤鸭，看了图片口水直流。
作者:
lixiaolizzz
时间:
2017-12-6 20:57
感谢分享，看着都有点饿了，不敢看了，只看看名字，涨涨知识
作者:
hh9999
时间:
2017-12-6 21:35
很喜欢鸭子的味道，肉质细腻好的烹饪入口即化
作者:
wrljj
时间:
2017-12-7 15:08
确实种类很多，许多都没有吃过，要到尽快到这些城市去，迟到嘴里，才是自己的。
作者:
xtlws
时间:
2017-12-8 09:59
真不知道有这么多种，一般就是烤鸭和盐水鸭知道，其它的还真的不怎么知道
作者:
gongxifacai
时间:
2017-12-12 17:33
还是喜欢北京的烤鸭，特有味道，再结合历史更具风味。
作者:
15140845045
时间:
2017-12-13 14:29
这么多鸭子的做法，可惜我不喜欢吃鸭肉！要不学学哈
作者:
wswgs0207
时间:
2017-12-16 21:50
原来鸭子有这么多的做法，可以换着口味吃，放开的吃。
作者:
hdjd903
时间:
2017-12-17 11:06
好吃的都没吃过，真的没吃过，希望有机会去吃一顿
作者:
yuwen861023
时间:
2017-12-18 15:29
鸭肉我不知道·为什么超市卖的那么便宜？比鸡肉便宜好几倍哦
作者:
srs888
时间:
2017-12-19 20:32
还是鸡肉好吃，鸭肉发柴，鸡肉熏，蒸，顿都行。
作者:
sigui20142014
时间:
2017-12-20 13:49
真是各种的鸭子美味啊，可惜只是尝过很小一部分！
作者:
oyangainan
时间:
2017-12-20 22:57
还真是就知道北京烤鸭，吃过的其他种类的鸭子都不知道名字呵呵
作者:
liemozhe000
时间:
2017-12-21 19:17
哇!这么多种做法，荷叶鸭没吃过，有机会一定尝尝。
作者:
leibingqq
时间:
2017-12-25 23:34
还是比较喜欢烤鸭，还有鸭汤，美味啊。
作者:
邬偒
时间:
2017-12-28 16:22
四川的甜皮鸭、九尺板鸭也都还是好吃的，还有稻香鸭，哎呀！
作者:
dashamao222
时间:
2017-12-30 12:04
看了那张北京烤鸭照片，莫名其妙的想起了西游降魔篇上的猪八戒家的烧烤，好吓人啊。哈哈
作者:
pxs_bhx02
时间:
2018-1-1 14:51
以后逛超市的时候看看，有的就买来吃，谢谢楼主。
作者:
llcat
时间:
2018-1-2 18:37
好着图片就觉得很好吃，鸭子的做法太多了，可是自己只会吃，不会做
作者:
wildcrane
时间:
2018-1-3 16:20
湖南的血鸭确实好吃，不过对于北京人来说，实在是太辣了。
作者:
堂吉诃德
时间:
2018-1-5 15:04
这个冬天，别再担心“冻手冻脚”啦，来中国吃暖身滋补的鸭肉吧！
作者:
eldolado
时间:
2018-1-5 20:08
安徽那边的盐水鸭，好像是无为的吧，味道也很赞，南京的桂花鸭，等等，这个冬天就适合吃
作者:
metoogo
时间:
2018-1-6 00:55
吃过不少了，但是还是喜欢北平烤鸭，其实不是因为鸭，而是那个面皮和面酱的味道
作者:
春新荡漾
时间:
2018-1-6 10:09
鸭子的做法很多，关键是鸭肉比较肥嫩，但是还要烹调手艺好。
作者:
6996Q
时间:
2018-1-6 15:26
吃过南平的熏鸭，表示那个味道也是不错的。
作者:
zjz665
时间:
2018-1-6 19:46
标题:
回复 1楼 的帖子
不愧是大中华啊 一种食材可以做出这么多吃法 在美食上我 吃货们感叹吧 厉害了我的国！
作者:
2594312jxd
时间:
2018-1-6 22:53
不看不知道看来楼主的介绍才知道居然有这么多好吃的鸭子。
作者:
屹之而立
时间:
2018-1-6 22:59
北京烤鸭，只是其中的一种做法。鸭其实南方饲养的多，当然南方的做法就更多些
作者:
dchunqiu
时间:
2018-1-6 23:27
北京烤鸭确实是名气大，其实喜欢不喜欢和每个人的口味差异很大。在北京的两家晋阳饭庄吃过香酥鸭，都非常好，喜欢的程度超过北京烤鸭。
作者:
zzz020202
时间:
2018-1-9 10:49
还有杭州酱鸭是杭州特色美食之一，选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜，杭州酱鸭的做法口味属于酱菜类。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
作者:
a8096615
时间:
2018-1-9 12:25
我还是觉得周黑鸭最好吃，当初上大学的时候不舍的买。
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