maluema:这可是丐帮失传已久哦!
$ `" x8 s9 A& E2 l
' Y9 f2 A3 D- Z5 l) H; x/ A
9 Y6 Y- E& w* S4 c, y主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
- R% s4 n% m8 }# P9 S; `# c
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
+ J [' ? n A$ Z5 ?
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
# F. P' l% K& l7 I4 ]" ^) s- p做法：
) h( ~) Q4 i. D: {1 ]! I5 q: E. c; I
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
! C. I/ ]7 |2 c" P
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
R% v$ d/ ^8 ?8 F, U
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
" L% h9 t; j: f
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
2 ?$ n9 c( F$ a4 u* v５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
4 v& t; k/ X8 W5 f0 Q! I
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
& K( Z" f9 V7 u* b
* }3 ]7 B& A) a1 ]
0 C% d3 E) Q$ A6 A; k香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
1 w$ t8 a( e# T$ a: ~. G* z3 D- E: [2 J+ ]
8 h3 ^' p: g7 w3 ^上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
$ J7 O. c" P/ ]% [7 r7 S( z
2 W/ N2 N) H; Z( t8 O. x荷叶包好,用绳子捆好。
0 ~* H# S3 A/ ~5 T
3 S7 f+ w7 ]2 q; H; u( u和好的面粉代替泥巴的
+ r |6 ~9 I2 C3 |. G# [/ J# H" O
. j+ v6 [2 `* @, \/ ?( N) @用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
! A U* k1 [ o/ p+ n
) d! K9 M" a0 U$ j- |! ]- R
把烤硬的面糊敲开。
3 }# Y# E a# F5 `! E& V. Y
4 [) i6 |( @4 R1 Y+ A7 `( ]! O& _烤好的样子。
! Y; u9 K- x# a1 N6 |/ b
7 x! o j( G2 G- T: P* S( l; V8 i' D再来一张酥烂的样子。
4 o4 }0 t0 I- m
5 z. b) M& O5 i) J" T, u/ v4 q9 q鸡肚子里的材料。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
