妈妈牌美味黑鱼汤
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！7 t, ]. Z  m; J# o
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。, j$ f4 Q# C& S

+ Q. _' V1 x# I! f  f" @2 X妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）, _! e4 ^1 ~3 m2 l9 U' T" P4 i" N
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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# q0 h9 F% ~* d1 y 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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- D4 {9 f$ w( x% E- s6 E做法：
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一、材料：
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: l( L& d4 j( n% d' v3 x用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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; ~+ q) H6 S( E9 s# B二、准备处理鱼：+ _2 ^) d- ?. @- A

3 b/ f+ y9 p: S. _4 D4 @9 G2 J. ?1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。" D- `% o/ W. l7 V6 @7 p# u
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2、  鱼头对半切。# G# H1 R# ^5 q4 E2 |
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。2 O1 m& y6 C  k9 E% B) a! X
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4、  老姜用到拍扁，切小块。; h# F4 [3 L/ S- q! f

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三、步骤：
% q/ m8 c' O: y1、锅中放适量油，将老姜放入。5 a3 y& D: `. _* |% _3 N  \

& d4 ?5 D1 }, ^) B6 w7 f9 Z/ b2、将切好的鱼片放入锅中。
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+ t8 Q8 a: @* ~5 {3、适当拌炒。
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4、放清水，没过鱼的量。
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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& ^" U" v  ^- n$ M3 Q- ?6、葱切段待用。/ F( x" Q6 \) v  }! X; ?

3 d8 p# \; _* e- m& }" R* b7、等到鱼汤变白。7 [' ?8 W4 ^+ N

9 a$ t( k. E% G- z, I8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。" T+ \* S' V' ^6 Z+ n) f

" ]- N5 \3 c3 N6 E5 x9、出锅前撒上葱段即可。, d1 N( O7 D! x

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  p0 L* |- a- @! Y4 F7 q开煮之前~
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汤变白喽~~1 x) D2 o! n: ]  M2 [
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关火！
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提醒~
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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7 Z6 u3 _: L; c" O; I, s6 w& n2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。1 @9 t7 {! N7 d2 {( h$ V
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3、要放适量糖，可以提鲜~! u( f% F/ h. p. {3 I0 V! X
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。) S1 s6 _. o! F
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。( a( Z/ e2 x) [6 ^

$ j- g5 D& t, g) `5 J你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。4 U' b- ?- S, E, ]) n0 j
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告诉你三大窍门吧。。
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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" M& z( w6 u$ f二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。. N7 W1 b7 p( H) m3 B9 E- ]: p

3 o6 U4 r, q$ T+ D1 O5 e0 Z6 x三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
: f* S. b/ y8 B/ {/ H总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了