做法：% j! C' d3 j4 {3 W$ a  {) w
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一、材料
% V- R+ e9 n, N5 o$ }/ S% M& j用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）6 D5 k( B# s4 o, U# G7 M; E
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋5 d: ^% W" ?; y1 u4 s
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# v8 p) N5 d$ G- Q用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！' w8 G: c" ^; g+ B6 z% ~( N1 c

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二、步骤% x6 n- U' d+ W0 P7 \
1、  牛肉洗净，切成小块。, _* N3 Y, ?0 r' Y- F
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，; J3 j2 M/ O2 i. Q) L1 |9 m* b

9 P/ E. Q" h/ M7 z+ J9 C& s3、  牛肉表面变色了，捞出。- l' I3 [  T/ T/ @9 @7 C

- V& w; i, s; t8 ], Q8 ~3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。# e3 K4 j: q6 C/ `: S! `

) c- F/ Y1 P) K# i4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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& x) I# Z0 ?! l6 i" H1 ?/ r5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。% ?) o4 G1 n8 g2 \) [$ ?

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! U& _% A" [# e" z3 @4 E2 E绝对不能错过的要点提示：1 \: A0 U* U4 d
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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" x; Y4 Y% A( |5 N2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）' Z. J1 V! ?2 D5 ?- A( l
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。8 d0 D% J4 J. x( ?/ b

2 R. E7 M9 `. u4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。+ S' E8 w6 U4 R; O& q! U: R

+ r/ P) |) Z  ~[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
9 ?3 Y: ]1 ^3 [* [& {  H* P按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中