1 I3 z1 E1 u& Z- F9 t! c6 w 3 e( E9 o# V, Z; E+ S: {' D ; B. w/ m" X! S  K, _' ^6 _ ; {, [, H7 m5 G您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-); B# ~6 I8 g# \+ s! W! B# P 8 |& E" f! y7 w$ |1 f3 b起源% u% C& X5 Y* O: q2 c; Z0 x ' s" N7 i4 \" j4 \6 K/ P 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 % n* U- V2 v3 H& s2 e3 K- n: w) O/ C% w( Q8 ?1 V6 G 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: h1 c. L. v9 R9 w* W/ _ % c. u$ t$ M: }# ^; y ( H- ?, ?, M+ [* ? 6 p$ C  ]2 X# B% I) E* W3 h8 A% s 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ) W5 U/ d4 Z+ _; L' q1 {3 q* L' V, M8 q* x; C8 b1 ~/ F 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！$ @0 {( R' p/ w4 s/ V  y/ n # J# S) f, X7 c3 p 食材 # z2 E  J% s9 U: ?3 _# C& r3 ]$ T  l+ O 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；! G4 s2 S; d# F0 w: k' v$ F0 J" L 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & i- K* x6 o" L: K9 e5 x1. 豆腐丝! U( a( ~! K0 }) e8 D 2. 扁尖丝 : u! b2 P0 F/ e" q& S4 u' Q! \3. 黑木耳丝4 p- E7 u# @2 ]' j+ y; w 4. 蟹肉棒5 J8 x0 \, b5 `1 E& z: \# K2 D" E: @ 5. 鸡蛋丝 ) L% t  y  g" Y' g% i, g; Q* f, t  {6. 清鸡汤（加适量的盐） 5 o: O3 X& M, a# R7. 水淀粉 : Y0 E5 b. Z5 Q- }4 A/ J3 w( u0 w9 d; M6 Q 6 a0 M* z: u1 S. F , P/ }4 d3 L7 j9 b4 V; H- W & y/ e% g3 N8 ^/ f , N2 P' T4 \. ~# J3 z# _9 I4 g% k& V, c! |( C  A - C% R& [9 ]" \. n! p  ?: Y* u步骤2 e: O* k  a. I  G 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 1 A1 c# t* B: g9 |% Q  w* O5 k: r2. 扁尖切丝 / ]/ x$ X3 t/ |+ t. p3. 黑木耳切丝 ' e* E) F( M5 ?; n" l: P+ i/ }- P4. 蟹肉棒切丝 4 @2 O6 O* y3 g. o1 E, I1 ~- T5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝4 N( B$ {2 h* s* U5 b" I# N2 `1 j 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ f* K0 q  Y# k9 Y' e. Y. b) k 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ R+ x& W* G3 R : x2 f1 d% K1 t' p: R 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 , L' x. G* n1 H" f) I. o0 l. }9 t' s( n  H! F$ [ , |, v7 v; a* i0 z. d5 K 6 o2 o- F! i6 I6 S" e( z' _- c0 ~% W* O 4 x& I( R% k5 ~/ a2 a # _3 |( _( f' s7 f( G: I/ B4 s, |- i4 G 2. 扁尖切丝 - w( U- A# e5 Q9 W5 ^+ L0 D& z. n & w; a2 ?* _* J& H) w7 Y6 r( b; R3 F1 l( o7 N/ ]9 l2 m& I( C' j. X; W 2 \) X7 Y& }# H3 t. V! ^0 a 3. 黑木耳切丝 , C( _4 I! w0 ^5 M: u * O1 w( j7 w- U* v# ?8 N# y0 j  J% L ; d* K# o) z( W6 Y* [6 b! e 7 ~! Q. A+ X' z: x" V: }4. 蟹肉棒切丝+ K( T3 v4 V& o, v : D4 w$ g7 K! Z+ q& A 7 h# H& @* m( P2 x" o2 z+ O' q+ X4 W1 P/ k) V  l% H 5 \  d( R! u. [: j7 p) {% c3 y3 a& X4 q 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 8 a, D3 d( @, ?$ _4 j" I6 R/ F& ?5 Y/ x 1 f/ v) V0 ~$ D3 Z1 j8 f& P/ Y! V8 r" U3 Y" m0 M; ^- H - P- n" D, c! p$ G * p, j  T0 P( w- ] 6 z" i" I  r8 }3 c( ` 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸4 A6 |3 b8 P  [/ ]& S 1 r& P8 [9 k1 L  g$ S. |; e2 _: p6 |2 m 4 L5 [' q3 v9 h# ?. f. G% K ( v9 v3 M( w# l5 ^* c$ H2 o6 V; C) S: l! e 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌: @. U/ Z* C% T6 n 2 |0 ]4 M7 b2 `$ g/ n ( z" P! i" U! h; a 4 H3 u( ]" U4 f% a( h1 o6 I/ f大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ; S" U6 I# u/ @) u8 P * E! d& c  u5 m 6 \7 w2 n( X- n 8 [% G6 {6 e  g$ ]1 Z) s1 ?做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ) Z) `) |- [& b& k: r& @ 5 p6 q9 o% G- X( u还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 8 l* l7 p( Z5 b; r4 @" v1 c6 f( Y  J) R* I , C( Y6 Z# Q( W6 D! g' W

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" L" G# f3 a4 c1 ~[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊2 l" q" m) k( Y
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
, o8 o, W5 p9 T, a3 M文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。