准备原料:牛肉(或猪肉）' R3 \6 a4 c7 u- r) I. a2 }

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9 Z( |6 m5 W. J4 [青蒜两根1 z/ ~; H  h4 ^2 b$ @, z" ]
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" _& P8 m- f+ j5 B# f2 z青菜若干/ ^4 q( x8 P- @. N6 |9 W4 f( w
　
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( p- f' n; C7 J6 N' ~辣椒和花椒若干& l$ @. s4 y0 U1 W0 w1 @" [* D
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: g9 \' S  B9 _0 g2 J5 N加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形& S# I! m0 ]  d* X1 J2 ~
　　
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: t% P, M! h: k9 p" w! B/ _肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
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; f3 f5 j0 H' L9 d/ T/ @8 n! ?辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　( z2 k, Y+ i# J* Y$ j" R% i
　　
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- o3 M, }! O9 x1 q2 k老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　) d8 D7 C4 Z0 l$ g4 ]
　　
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豆瓣酱一勺半+ @! ?% l8 j6 @) Y6 r
　　
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. s7 w3 ]& m3 `! F炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开& {* t4 }6 y+ Y5 J* p
　　　　
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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1 ^- q  Y, K! p3 y# q% h; `" G" V2 k青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　' g; }1 R' ~# z9 u+ Z! f  |
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! _' D4 _; q- o- K4 B+ d; J煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些# I( N+ c7 ?" C( B/ @8 Y
　　　
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享./ S9 o* U! B& A+ F2 L: ?& b6 l
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下