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主料:海虾300克,香芹2棵; 8 f0 Q3 {, R" t
配料:生姜大蒜]、剁椒、葱蚝油]料酒生抽各适量；  0 a' d5 l6 @: ~; ~8 F
做法：  
0 c$ |( |% D0 K) ~4 o2 J# `1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许[url=/baike/2324.htm]盐[/url]与料酒拌匀后腌制10分钟；香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜去皮切成片,葱切花; ' D% S5 R) ~7 N, [. J  L
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2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味; ' b& L2 r4 d! I( ?( e0 g
3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲;
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) N7 C3 @2 E* Z4.放入[芹菜、少许盐与蚝油，翻炒约2分钟； 8 s# Z3 C7 l5 H' K9 r2 g
5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可. / A, F- J$ R- G$ N6 Z( P7 ^# q
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贴士：
3 G+ Y+ t( e6 V8 P2 }+ }1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐（口味清淡者可不放）; 7 z8 u7 A5 E& N
2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩.
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[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:51 编辑 ]

介绍的做法很详细，应该很好吃，改天试试我的手艺。可是剥虾壳确实是很麻烦的事情，有没有简单的快速剥虾壳的办法？

我想切虾的步骤应该很麻烦。。。要苦练啊

虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

做的真有卖相啊，看上去就想吃~不过处理虾貌似太麻烦，还是喜欢清蒸，原味还方便

虽然切虾的过程有点麻烦，不过还是值得的的，最喜欢虾子炒过的外酥内嫩的感觉

看起来很好吃啊.不过我知道虾开边很难搞.谢谢楼主分享这道菜.有空自己做来试试

直接买加工好的虾仁也行的。准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

引用:

原帖由 hot2002 于 2011-2-27 04:08 发表
% ?4 |/ x! t2 l- B$ ]: Z$ j; C3 t' A虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

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虾线？应该很简单吧，就是从尾巴上面一点的位置，用牙签什么的插进去，再往上一挑就是了啊。6 g. ^7 T) z3 W& T
难道有的虾特别难挑？

以前清理虾线的时候就是直接把后背的取出，, W2 w& j/ p- ]2 `( C: c1 c& F! h
后来才知道虾线是有两条的