凉拌手撕鸡# k6 j" ^" x5 i0 ~/ ?. g
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简介
. j% ?8 l, e! \) `9 W6 ?“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
$ t. d& N! \% [- ?3 y+ i用料  " @0 n$ ^: l% n* g( {
土鸡# k/ i5 o% J  M( {8 N7 g
半只
+ d  u: {: [3 M( F葱段( Z$ G. n6 \% ~2 ^+ s- |
生姜
, p% p  A, J2 c5 @2 n+ ?油炸黄豆( c6 n' p% b5 z# N+ ^3 C
蒜末
+ B9 M* A  ?  `香菜2 Y! Y3 e1 ^. Y
生抽
" O) n' P1 q0 I4 n& h6 B一勺
0 X5 x8 Z/ [3 e- {7 Z+ ~醋
* E' Q9 R: Z0 w) e) h5 n! w2勺
( I+ U, H9 I) B2 G* Z白糖" W8 O( `$ E2 c
2勺
% h  m/ W5 K( L. S干辣椒面
9 j- u$ c! n( Z3 r& ^7 L  S2勺
7 `) T# q, F. ]! J) u川花椒面+ m5 C  o: G8 \2 j. M& L/ T7 O! U
半勺: ?# Y9 n7 K: z9 w$ q. {; W
盐' e3 y+ R( |& ^, Z( A9 i- g
半勺' `! `/ @( p/ v
味精
0 Y/ G+ _! T# P- P7 {8 @% M) ]半勺( ~8 ]' H+ A+ s3 s4 X$ m: N; I
凉拌手撕鸡的做法  - ]/ j. U; F- P
土鸡半只洗净
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去& m6 |- K: C! Y, d  t$ S: c
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性# B" |5 P" s# A- z" r( Q3 g
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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- ~' v& E+ n1 Y9 i& e调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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8 ~4 S, W# g6 g1 H5 i. G然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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+ B4 z- N2 F5 @干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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1 o, h9 R5 U4 s( ^$ P  H8 c另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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% m6 f( q3 ^% n, P( N( ]+ N这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁8 }, A( C. ?2 {+ Z  E# D

* v7 _' R" n4 g0 Z! n' q切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~" ~" `) p+ Y6 f% k% G+ z1 w' p

: G8 f# z# r) N5 p9 @2 v小贴士* j5 K3 ], W. t9 {# ]
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
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# V9 d. E: [& `. |3 B% o[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。