海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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- v! j( J  J8 T7 e做法： 9 u# i" @4 B& B; j
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 " M6 e8 I$ D2 k# Q! _. m/ ]" s- {

8 w9 N: o/ \+ p　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。
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( r5 j7 W1 n) I8 ?. y$ X　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 * M& r/ K" A" J: C, G# M- j& v7 s

* N* k" d( G0 l/ @6 ?　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。* R( \* k6 p; a$ ]! [* _

7 N, g  g0 h0 T% q6 j$ \( g7 ?: P炖排骨
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' D$ E% U) W3 X  Q( K! {1 W/ ]炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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, h( b) G4 H; _) U. ]* Y" H/ _/ F注意： 4 `; F& B( ]/ q. q8 S: }' I- T
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。8 b5 ?$ A# g8 C2 Y
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红烧排骨8 d0 }' p. A9 j, t2 r: s) V
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原料：
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# r$ w" Y6 h. c- u) k; d7 Q( [　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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做法：
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' p( Q+ X9 I5 D, W　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。! R( @$ |) c" i: K

# a) A% M4 y$ x# b+ S　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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' S  ?3 R# j; u' Z8 N　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 % \, H# H2 }* s. ?, z$ n5 H
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糖醋小排骨 , M, N, _, B$ y( k/ O/ T
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5 f. B7 T  f' A原料:7 T# F, H" p0 o" \5 A8 {* ^4 f. x3 S

+ p- z% j. c; H4 n# j排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 3 L' d/ T7 h; G% g7 z

" p  S9 o0 E% b9 a$ i& V! M! M$ L[操作程序]
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。   W, i; }1 F% i9 z. J( ~: Q& P* h

2 B/ I- s+ L0 {2 N　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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, v5 z) M5 ?' h! R要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 $ W0 j2 q" j: d4 D
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可乐排骨
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: I/ _/ m7 p  @  W2 t& p9 f超市里买现成的肋排，砍成小段 & Y6 _+ {7 B, V' K) Y: C7 s6 l
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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7 I' P8 d! h5 a. y6 w4 a小火慢煮，待可乐汁收干关火
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. ^% a6 Z( y; w加入盐，鸡精，葱花调味 , S9 F5 H  U) p! ], D$ i
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萝卜烧排骨 . X# K' b3 p( W% [* }
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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( f. z; {& p4 L+ n9 W制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 5 J6 \, Y+ E- P$ ?: h

0 Z# ~* L; k4 ^+ ]( H5 p/ X: g# q特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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: o( [% u& U, U$ ~* ~0 N0 t十香醉排骨  D! s. F8 P0 I/ q& f* U9 O' \

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+ h1 @. L9 E# V) E' k( T- ?# o“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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/ c3 i3 t% y% a制法 * i; G3 T+ U7 z

% `4 A* A) a4 ]8 T3 V　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 + O+ C# q4 w1 D, ]* K6 {, x
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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) M1 ~5 l( o) N! c: Q2 j" B　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ; O! A; z  G$ Z8 g3 q( S# A: {2 s/ c9 V
蜜汁肉骨
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# J3 @6 m% N3 l0 Q1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 5 I) J# b' g% l9 a7 n
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　　3、入排骨，加适量水。 . Q+ W0 ^) s: k" v( A

6 A- D1 [  w/ L7 z! e* w　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 5 n# _$ S1 d& N

, p* O0 [- v) E$ {3 _$ M/ j" C, q3 y　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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$ D" r. j+ E5 g& o3 d  R　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。; a1 Z; M% O( L; n6 D' X! O
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
$ E  F( T3 ~. t7 {尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!