家常垮炖鱼的做法
1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉

2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂

3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟

4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键

5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开

6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿

7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了





烹饪技巧
1、啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾；
2、香料少放，太多会抢鱼的香味儿；
3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱；
4、炖鱼的火不能太小，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易飞了，我今天这个火好像就有点大，鱼皮有掉的地方，自己掌握吧；
5、垮炖鱼是一定要放醋的，而且量还不能小，最重要的目的是去腥，因为毕竟是生鱼直接炖的；
6、如果拿不准什么时候出锅，那您可以尝一尝汤里边的大蒜，如果大蒜炖的特别面了，那么就差不多了；
7、啤酒我用的是北京这边的瓶装的，很便宜，三块一瓶，您要是非用德国黑啤，也行!我是没舍得用过，味道也未必好，最烦黑啤，忒难喝。

像是我大东北炖鱼的做法。加上宽粉就是得莫利炖鱼了。

这个做法跟薰鱼区别不大，感觉应该是花椒，不是胡椒。

北方菜系和南方区别还是挺大的，北方菜系味道比较重一点。

不错不错，越来越能吃鱼了，太久没吃也想念！这道鱼看起来就不腥

用啤酒炖鱼确实不腥，还很有味道，也就常在家炖鱼，方法和楼主的差不多

大学时常吃，原来是这么做的，以后也试试看，没想到放啤酒

看见吃的，简直根本停不下来的节奏啊，吃货的小宇宙爆发了！

在舌尖上的中国有一期看到一家东北人家做的垮炖杂鱼非常有诱惑力。

关键现在很多鱼有柴油味道，土腥味太重。要是没有的画，清蒸味道最鲜美。