螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味[1]  。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了[2]  。

制作方法
1.
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

2.
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3.
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

4.
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

5.
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

6.
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7.
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

8.
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[4]  。


提示事项
1.
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

2.
螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[4]  。

3.
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]  。

4.
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

5.
得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性[1]  。

6.
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜[5]

没吃过，但据说不错，闻起来臭，吃起来香，有机会一定尝一尝

这个是很经典的莱西，很值得一吃，不过做的话，就得看手法了

只听过名字，没吃过东西。不知道是不是想象中的美味。

螺蛳粉如果是用生粉制作，这样的螺蛳粉煮出来口感才会弹，并且不粘牙。

螺蛳粉蜗牛做的吧，没吃过，不过可以尝试一下

我在网上买的螺狮粉,吃起来也蛮不错的,买了两次了,没吃过正宗的是什么味道,有机会希望尝尝正宗螺狮粉的味道呀

终于知道了螺蛳粉为什么没有螺蛳了，原来是熬汤用的呀

螺蛳粉喜欢的人觉得吃起来很香，不喜欢的人闻到味就受不了了，太臭了

闻到味就受不了，可是喜欢的人大爱，见仁见智