[热菜] 京酱肉丝

京酱肉丝的做法
/ R' r: k% P8 r4 D! p3 @# y1 ^% A$ ^字号:  小  中  大  | 打印 发布: 2008-4-11 20:37    作者: 美食情报员    来源: 网络转载|网络收集    查看: 3次
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　色香味：咸香略甜，菜色枣红；7 l- B- A, g4 r' I

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　主料：猪瘦肉250克" k' [& S& z. n0 X" {$ w2 }3 ]& V
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　　辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克　制作：
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肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆
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# h' y+ C+ Q) D, H) f4 j* j1 F葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水；9 O" Z$ b0 |+ L8 P& C* W

' N& s% _: O4 i2 ~　　锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油；, P- O1 \2 H6 `! g9 d
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　4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺