上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
( n. l% [, f3 e$ P( f- h臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
! I2 K* d$ q9 [还是让我们贴图来逐一说明：2 w1 s2 s* z9 Y
1准备新鲜面条。& Z; g! g  a* v- ~# P1 x
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。% P) F/ o0 k" @3 f5 n& T& t: r- Q
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。" [8 u/ J. k. N% O

8 s5 K* b* T% |  c4 t2 \* Z. D2准备漂菜。
  n0 _$ `. p/ v/ K4 ^黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
% {0 L( ?- h' W  V+ m鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
# F/ [6 O6 k2 A' i& t豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。5 T3 P+ J$ K8 o0 Z' N1 B2 ~

' M  S: U/ c) F, ]% H. T% {炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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) E3 ]# o  i/ v+ T* A4炝汤。
0 I. h2 a8 ^, X锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。/ n; f  _. G- Z- n$ s' c, e
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5调汤。9 R+ m$ f; \( M1 J9 ~4 h, J
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
  W% P+ b, `1 m（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）$ K& M  {' S- L( _. l2 ~

. T% V' v0 T+ r  o6煮面条。
6 {5 z7 t+ z. I: Z. i* s! L( Q& `新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。9 ?7 U2 c, G; H8 b4 h0 G: W
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7浇汤。
0 ~( }1 ~4 W& c4 u面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。, a2 U2 W6 a% T! Y) F
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.  j" Z/ [+ Q& d6 Z+ q9 Z  j  f
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？8 O" \% }8 h6 j8 A. _
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。' H( H; @1 m. K9 z
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！