[热菜] 老湾百叶

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原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。, T) C: |' V# Y+ [+ I

. q- }% `, X% N  ]! I  E* j调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
  S& g, ~7 k$ a2 [. \          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。% r  b; x7 N4 i2 s1 ]
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制法：6 b/ n9 E% F3 m! @8 D
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1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。6 \: q& ]( g; N" v
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2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。( f- e( O0 B1 [  r, m  h- B
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3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。/ q! i/ d% h9 G, n0 o

7 m2 v; s# {4 E. _* F. r特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。