原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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2 e- f' U( {& k  K  N0 S　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
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9 A' S/ e5 o9 s9 K9 P- s      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。3 T- o; q) z; ?' V

. j7 X0 O9 P( Z/ \# P2 R　　做法：# i, H# E, I9 G! u5 K4 c  ?' B7 x
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。: [5 B. g+ a) F7 A
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。, {9 \7 _! ~4 c7 v$ I) J

0 P3 I$ l) O# m: L8 R　　Tips：" N& ~4 U5 F6 ]7 h
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。6 ]; L1 b7 @6 e
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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: Y7 k+ ~+ V' J& E　　特色：
; |2 K+ |/ ]! {　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。% ]* S* v  X& k4 W( r4 c" O% @' I; e
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[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.