香菇肉末烧卖[6P] , B& r# l- u, H. d6 M& d, o

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% X8 I1 }! o  t+ Z& }8 k材料：
0 \6 y6 D) A8 _# a9 q猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） . j" ~+ G3 X9 o" e' A
调料： & D6 e# u0 @7 I# g
葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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做法： 1 J+ r$ X- g1 d, K" V
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。 3 ~6 a. V8 F! ^: a# G$ w2 U
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
2 _$ s9 _3 C! {1 \1 L, e/ ^+ d+ @9 z3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
, l1 z# F, f- ~3 ]1 U4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 1 Z% l0 d- W, v  {3 ?7 E9 ~
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
8 O4 [) z& x4 Q( X喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。