[热菜] 虾仁豆腐蒸蛋[6P]

唯舞独尊

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1楼大中小发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者

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虾仁豆腐蒸蛋[6P]

5 k8 K0 y3 `: B0 q: y
　

% p+ W* R- p0 R) R
0 |3 f! g. ]# u u7 ]' t5 Q
　　烹制方法（三人份）　
# g) T) i9 H/ r" x" P
　　材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)

　　调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)

　　

( e0 E' g/ l5 w0 {

　　1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
G( f: z! g% I
　　

: B/ g( i( l1 `5 m
　　2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
" [0 e1 f: _) q) A) {& H3 P# Q
　　

　　3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。6 E/ T M; `8 l( w; t3 Q4 Z

　　

- Y# t; T1 x! m: _
　　4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 $ l) j/ a1 j* u* r' `

　　

0 r7 d$ y4 X% X3 e
! p8 ^- k7 ]& g! I" z) M
　　5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。5 e+ ~, f$ ^8 R3 V. t

　　厨神贴士
+ T" v2 t7 t- E
　　1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。

　　2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。0 u5 R0 W- _4 O4 }

　　3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。! M* E# r) B' Y7 W: ^' Z' _

　　4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。, T% C( N( ^& s& [

　　5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。

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