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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：) I* k" Q) E, u( l& F& W
鳝鱼500克: N* o$ t& z1 h& {
豆芽100克（或其他蔬菜）1 }, d+ C- s, Q, e: [
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
6 I' G* G. X% Z7 n3 d做法： @5 V9 p6 z* _, X9 T4 `
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段9 m1 r2 _1 k0 |" R0 X
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g# U! x' n. R2，用白胡椒、料酒稍腌
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3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段9 C' u8 H) S f Y. p
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
l5 Y# i2 ^' h, f1 k7 W5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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r+ q: E' M- t; \& k- |7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可) ~, y3 C& w$ _6 i: `- J' T
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