很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
8 W) q: M: S* p$ F　　一、炸烹茄条 8 s  Y& e# ~. W' w) ]
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主料：嫩茄子300克。 5 q# N2 L# q9 {* K7 ~
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 2 Q8 x0 z5 {! ~
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
; q& O  W2 E# r- d* ?, d# O$ ?　　制作： : G: y9 M+ j& x6 F
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
! q2 o! g1 Z# u# {1 U8 M　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
1 h/ C( c0 h* M0 b0 ~" V8 n　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
# ?8 e/ T- l" g7 l' B$ r　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 / y+ j0 ?( U$ P7 ^; J; E7 b! \. \
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。2 `+ C' u* T4 V: S2 Z- a9 G

/ Z4 ?; ~5 ~  r* q, T6 V2 d% A二、酱焖茄子
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, e3 m! o: A0 v6 M6 ^主料：长嫩茄子500克。 7 g4 K: S3 p: j3 Z9 W1 @
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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& r7 ~6 L0 h# q8 w9 d8 I　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 " K0 @4 a( r3 s3 Q% _- J! z" G
　　制作： 1 j  {' r+ u, |
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2 }) c0 Z7 d5 U- c- i　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
% W* l5 H* T$ T7 O" |6 ^% T　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 & \* E8 Q7 r. F% @) u; A0 r
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。# Q* V" c' S9 q8 b8 C! w

) L1 E- ^1 F4 g6 |& R& q5 `# x; W三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。7 D' ^0 F# ]$ \, G! T$ Q( v
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
7 E, V* U$ _. U( O2 b  Y6 g　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。# P. n+ @3 b0 h& K6 v. |
　　制作：
" Y$ A# p7 s* c+ e　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。% E3 ~0 I$ ^7 t; E2 _
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 * X: o6 b/ C& a5 s
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
; `. _$ Q/ |) F7 A" l& a　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 * P# X! ?+ \- b" V3 O# U
　　关键：炸茄花时要热油。7 Z6 i' s8 \" P# ^  H+ S$ o- P
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四、糖醋茄条3 U3 O# L, N% a/ v" k0 \4 H! I

# @4 F0 V' H6 a' ^　主料：嫩茄子300克。 $ {: D  H7 a6 @+ H* g
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
0 _" _7 O1 {4 d3 {2 t% ~　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ! t# l  v  j! P) n! @' w* R
　　制作：
7 m' F, G! n% Q+ s( Y4 ]1 o/ o; k　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
/ D" o; h/ q0 w　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
% j* Y& A/ u& @( N5 o+ A" V' }0 Y　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ; f, O8 z3 e$ e& M
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。$ V# ^7 y5 T/ \5 T& m& e
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
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3 J6 b4 L/ i1 W1 Y　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。5 \0 h, f* Z* j& ]; V
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。8 u( l9 e) H6 S& Y2 w4 i0 Q3 h' k7 O
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。, \: O5 B9 H% m, W
　　制作：
% Z- S3 y7 F4 `4 a　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
$ \$ k+ x0 I: Y7 N# T0 a　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 " Q1 S; q0 m  p0 }+ k0 i
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 $ m. g. l; }! o& M
　　关键：掌握好蒸的时间。  G, g/ V6 t1 |/ Q& }: p
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六、菊花茄子
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4 J9 G% l2 G: _4 l" H. e主料：长茄子300克。 % E6 B. f' a5 ]5 ~" }8 ]
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
. |2 b8 O3 |; q. q. W( ]5 n　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。   V2 E3 d! |& h1 s; [) \+ Z! n
　　制作： ; b* [/ k! N. D/ `3 Q
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 3 X( W' a( R  D
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
, J0 L/ W5 R" u, p1 o* x0 d0 P　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
" H# s/ {2 n0 B0 P; H: i0 W　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。. M. X# h7 [5 e2 K& `
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七、东坡茄子
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' G; t. d4 N0 a! v- c% [　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 4 V4 v2 Q0 P4 u. \6 b
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 . r/ f) c' T) N. ^) l$ G
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。  H% G, z% R& T6 O4 D+ J, O' A
　　制作： 2 H- u6 m- `( `, B4 s  j* e* |+ c7 m
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
  T( v8 c  ^+ j  l% i1 q　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
' o. v8 o2 D3 b　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
4 z' I- [* s6 o　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
! s, [, q$ D$ u7 j6 x　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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八、香酥茄子2 I: Q. e, ]9 Y* x( J0 F/ o
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主料：嫩茄子400克。
; H/ D# Q  Y( y* G1 r8 l/ E　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 ; h- x$ x( V1 [
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 ( X6 S9 }2 D* C! R( |
　　制作： 7 P# h7 `5 F5 A* }6 ^7 k
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
( V1 U( b% A: y0 ~　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 2 q+ R. a9 Z- V, n
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 7 L7 t; H! G4 W9 B1 B5 D; I
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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3 y- x* R$ X( O5 x% w( |, B　九、避风塘茄子
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 ) \- x: C* n& \2 d
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 $ i- B- W# G" l8 l( Q: J3 R
　　制作：
! G1 b( S% z3 x" _　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； 8 j$ {# a" w1 q; w8 e- U: l
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
" }9 P! z4 f9 V, f　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； 9 f/ ^/ c4 F& a6 ~3 V
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；   S' ?9 S7 l6 x3 m
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； ' H6 B( m: J# u' x% k; c
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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十、玻璃茄子
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, p( ?: N' z' D2 T( t: g$ d) \8 i. h　主料：长嫩茄子300克。 , Q4 ~4 D7 _% t2 b4 p* M
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 / E$ l, h: L3 f8 M/ f
　　调料：白糖100克。 " N$ m% M: Y  [) R' \
　　制作：
- B: M3 A8 p* x1 S9 J3 p: Z　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
% |+ ]) x8 _# W& `7 X% h9 B　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 ) @/ z5 D9 g6 P. q; f+ C' k3 _
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。# f, t! I5 f# h  j7 h
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
. \! f. @8 y5 A' U没想到还有避风塘茄子啊
/ c1 F4 u0 m. a; [5 I# H是不是一个味道啊