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双味油酥小黄鱼2 C, s" [2 ?9 }+ |; z

) F! N2 Y1 O( X) G! E2 c    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉8 k! V' S' g- N+ m9 b- j/ N
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    腌料：料酒、盐、白胡椒粉$ F, F8 B( a( z, g, w0 {

" i' z; x: D6 @* D( Z* L    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）" K; C$ m" g2 ~" U/ j% t
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    做法：  S9 \6 m8 }& \, D6 t* h
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    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时
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6 i3 q8 i! m3 P6 x    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉+ J% t4 o% ?3 j# d  N" w! G0 }

9 l  j* j0 e4 t    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油
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) F; ~  Y* X$ v/ V* }6 Y- C    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌0 m2 ~  i( x  J0 B

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, Y6 V4 w( i+ F$ Q酸菜小黄鱼* Q+ i  Z3 G. ^  R/ J: N( w8 m

- d! ?3 h! N: n$ _) }1 j; U) ^- g, f    材料：小黄鱼、川式酸菜
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    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
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    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤" l) n+ y9 H, R  W
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    做法：
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, c2 r* H0 H* f    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用% Y: L2 E/ }, F; y2 m6 g7 F2 s8 x
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    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
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. Z4 S( I4 G4 `    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：- j, F/ U5 A% H% l+ B. d4 X( o" F
有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，6 B- n; i7 ~% I0 @; M; D
就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症7 H- E+ {# }& V* [
低于140度就不会有这问题。# W2 s# E% V- [5 Q8 e! i1 ]
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的