" H4 X, k* d7 h; r: V- ?/ f西安的牛肉千层饼，我特别喜欢吃，所以每每买它的时候，都要特意站在一旁偷师人家的做法。说实话看起来容易，做起来并不简单，第一次做面就和硬了，卷好擀的时候又漏馅了，经过无数次失败与总结，如今看来它到是能算得上初具形态了。丑也罢，味道还是值得一赞的。6 S. s5 d* U) J5 l% X2 `1 I0 w
备料：+ ^% s$ D: I( X1 d, o
面粉用凉开水和成面团，要和的柔软一些，醒二十分钟左右。
0 H* S8 w! W. j+ E2 f% g坐锅倒少许油，油热后关火，待油凉后，徐徐撒入干面粉，盐，搅匀做成油酥。
- k* C" G5 a  j: D. q9 Z7 A# B4 ]白菜取两片叶，切成末，加葱花，盐，花椒粉调入味。/ G( k: r+ v9 t4 d5 f
半只鸭去皮骨，鸭肉搅成泥，用姜末，盐调制入味。
9 U7 \8 U' D% a; l9 {- i' L  {# F制作：- j# B0 v2 w" B* F

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, ^( F5 P  h# |待面醒好后，揉光，分成若干份。取一小面团，揉成长圆形，用面仗擀成长薄片，抹上油酥，底部放上白菜，鸭肉泥，向上卷起，卷好后，两端收紧口，两手分别抓住两端反向轻扭，成圆团，再擀成饼状。全部做好后撒上黑芝麻。用平底煎锅倒少许油，将做好的饼放入小火煎至一面金黄后，再翻另一面煎至金黄即成。/ v3 n6 ]8 O. R8 Y, F* F0 n
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做好的饼，外皮酥脆，里面层次分明。
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- U9 t7 G# v( ~+ `8 S1 G+ x饼皮酥香，鸭肉嫩香，芝麻清香。$ J" _* s7 s& \9 d

( U; h2 N% t$ s! C& s  M为了看清特意将肉饼撒开，可清楚看到饼的分层效果。

看着就好吃啊！不过做的时候还真是比较麻烦，真想去楼主家里吃一顿啊！

看上去很美味啊 真让人谗啊 回家一定试试