[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟
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- o- \6 V- P) d; _2 s鱼头豆腐汤的用料： # s4 T& H! p# ~6 f9 v8 y4 }
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) # p4 t* D! f' q8 c) I
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鱼头豆腐汤的做法： ! b/ X7 }0 X& ^
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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4 n, N1 E& \. P% _$ u# |3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 7 J) Z+ f# {  T7 ]; _% F5 W4 n' w
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。