Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
; ~6 E2 q' p: S: L9 D- N0 i. g- b甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
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  V7 B2 `, X# i8 N加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。6 R; L; y& B6 X" r
准备时间：/ u* ~1 P4 S. O- I6 O  V% J
15分钟  H# y* ~; p$ ]/ J1 j1 H' b
烹饪时间：. M8 C; z' [5 m0 ^/ ?
40分钟- I# j/ e4 y! W' u- b
发酵时间：
! J- @) \( ?- y8 I2天3 j/ q7 f9 Z9 w# D3 W* s! I. T1 @0 c
量：  M4 P$ ]2 r1 J# l. E8 V
30人份2 O: n+ G- \3 o9 q
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材料：
) a7 ]) M* G2 e- e" x糯米(Sticky Rice)
$ `& E1 \2 J; U% n& S' L700g' j7 V+ Z  Z5 G6 W2 }, a. b
上海酒饼丸(Dried yeast ball)
. A2 F4 m  ?' `& p4 {! \1 个(11g左右)
' e( z& G6 Q, I2 a* }干桂花（Dried Osmanthus blooms）/ G5 n1 R1 m- y1 b' @
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1 大勺（tablespoon, 15g左右）
% D! S; q0 z" K做法：! g, U- @( m; J# T* n" _
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1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；' V& y+ b" B. ]8 M# s9 z$ p) ]8 D1 O& D
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
* p6 v! m4 ]5 u  w6 f/ r" Y3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
" _) d; ?, y1 d4 v: O4 j4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
7 e2 v; x, c, {% F0 [4 X2 b$ X5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
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贴士：
1 b' ]9 l( a% Z0 I) I' }- I( [a)
8 b2 Z" [7 i! r* c/ E) ?9 I整个制作过程不要碰油，容易变坏。+ M9 p8 P+ m( b/ t" D0 v. @
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糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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" }& _5 G+ k2 `, W6 f! n" u糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。) a0 T5 z  t1 v% {+ b& n
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1 ?+ E+ V/ t. C8 b' P& B' H可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 : w; n  W3 K& S
具体制作过程：8 P7 J6 T6 _, [8 D, F
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A. 所有材料, I$ a* V! X6 R: @% R
B. 糯米加冷水浸泡过夜
) [& }) _+ J& i( F" d7 p) aC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末2 X' R, G+ ^& f+ S! }+ ?
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟' y+ m  B/ K& g& z
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温6 p! ~( V8 o  r2 `7 A8 n
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
# J* ~% S8 F  |$ t! vG. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
3 J9 R  b6 |4 j+ M, r: t" Y; MH. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内; Y% L, ?5 |9 H% v  N4 C+ Z/ v7 i
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加盖后密封，保温2天左右# I' x( F7 F8 w1 w, M2 V- [
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J. 至洞里有酒液溢出即可6 y+ N4 k* o! I

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软糯甘香的桂花甜酒酿，/ H! E+ W6 w5 \# \; A

最喜欢吃这个了
: [/ M/ B* `4 Z谢谢LZ分享
1 @6 i$ L) i  q! f( Q/ G6 U看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。