这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。$ ]6 P. d' ?1 }6 M+ {. h
做法：/ }4 @* \- x, V( q
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
4 @) h! b% V. G，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
% p8 u+ e7 S8 w1 t$ D2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最6 O/ \* B. r+ r- g  W& j
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)+ K5 t5 Z, W6 L' `% H1 }% q
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
# i: K( ]% f1 C4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。2 w; V5 n: S) h; ^
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
8 R8 K* H. S" o  ?3 v3 N* b, w5 W) G9 M6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
8 p/ n  u( T# X4 B* v7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。- B: j+ [$ M( t1 \2 N
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 / |+ ^- A6 {- h2 D

6 F- i! X) Q5 u3 `XO酱制作过程图： 2 `0 R3 u% S/ C2 e. A
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A. 材料图, L2 a6 O$ r& F
B. 加工后的材料图
3 l8 l' }' D$ a( aC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上9 @! s4 O1 `+ F7 {
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
) i2 O7 ?- u5 s1 U/ T/ m4 ]1 o6 EE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
2 X- g/ F$ A  Q1 b7 r+ ], IF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
# [: a& m( x: V/ IG. 所有的末混合后的样子" I$ g$ t; p6 b: W/ c
H. 加入蒜粉和paprikaI.
, t$ R: o1 ?/ u6 Q" Y- p这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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6 j$ P5 b- c. R4 ~, {  n  a鲜美无比的XO酱  V1 o7 a* |3 H8 O3 g

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
8 {& E( n" C' [) ^1 v7 H看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过, ]1 ~+ u: j5 o- r/ r9 p
看了LZ的帖子2 u8 o/ X( Z; d
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?