武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味1 \' U1 ^2 R9 a! ^& x; N

* A0 ^5 O6 T8 N# H6 [6 t+ e原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油
3 k# L% `9 g1 {9 U# X2 ^, W/ x4 _$ j+ f& ]$ O6 o/ G8 Q( s/ }
做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。! N) K: n, R, w6 ^* e' g' _* P* z- c
" R  O! V: l8 i, }0 V5 H
    2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。
  y% m, u# u: S/ _
: C5 P1 Z+ k7 D! Z6 }' N6 \5 o' x    3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。
2 i' m) N- Y& J
3 L% B6 o! g/ v% l: i
/ ~; z/ K+ T5 u- p7 A. Q8 f& h& X8 v$ U. ?' A
+ Y; t: g$ ]/ Q8 |3 q/ i# B; K

, T! K. C( M+ }鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜，鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌4 i: R% V) k4 u6 V  f

+ U. w0 F* D, J6 K, Z
  p1 b* Y( G! u4 l1 {4 H- m$ V$ t& C5 v# m6 z  ?6 R
猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末 . [9 P3 [* p3 g  A8 A# N4 Y

( ^7 x; D2 _. d; h
/ D/ e- [, B+ s+ b) V( ~: D; q- Y7 r* `# {+ z5 h- l0 ]
6 U: A/ n  d4 m: _
* g; l' K2 E& U7 C% s$ @* r( f% L
1 h. H6 G9 I3 F: ]0 r
" z# [* A: X+ v9 u
锅里放油下调料煸炒 - ?. |' Y+ V' f. I. P& g: ?6 B1 m

+ ]3 \! C4 X( X& b8 A6 N, u5 R: N6 R
7 r/ T- Q2 D3 a1 l+ E! v- h5 N8 F2 B4 X, y( I: y6 g
把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟
: P( u( I1 i7 g7 s1 D
- t* N9 A4 k* \6 \& F) |7 W. x+ j( b& x# Z) B" Q$ G

1 s/ x  m1 ]4 l6 K9 m& j起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香% C( M8 U0 F$ U% a
. X# N# L  N3 {+ i& d
注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了

不错   我喜欢吃   回家就操练