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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料： % \) M2 [ ^+ Z# i/ U( L! D! W4 i
海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 ; _! J# C. I. w) y z
调味料：
4 a: T6 g4 S; V: o; E3 B( v 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
5 t) n3 d; h- l$ z3 V/ i$ _5 I7 ~ 做法：
3 Z+ K5 Z, G, E 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 1 a$ l- v+ d( `# Z5 w6 \7 s
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 5 y8 e2 L' @# _ K2 d
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 5 r0 @/ k3 V% k- |( S
提示： : f5 k- R8 ~8 [+ s' y* K
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 2 X- p. a- M" x7 E0 K" i
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 1 E0 W! M+ _+ W" M1 W3 c- ~" M
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。
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