麻婆豆腐是风靡世界的川菜名肴，有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。爱吃不爱吃川菜的人都喜欢这一口，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。# I7 z( o$ k, {& {

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9 ?  P. E# @6 i9 \+ e平常看网上很多做法都要买花椒面，我的这个就不用大家再去超市搜花椒面啦
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花椒面做法:
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6 w8 ^  Q+ V* u2 k5 E4 z先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎.但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺. （下图只放啦花椒，嫌不够啦的可以再把干辣椒切段放进去）
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9 Y7 S( Q; X# g! d" x0 v这是焙香的花椒刚开始舂的时候:
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麻婆豆腐的做法：
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肉馅直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫“酥牛肉末“.
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然后放油,油热了之后放姜末,蒜末爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加牛肉汤大概一杯多点没有的话加水也行.煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点. : d; ^, _, ?4 _6 p5 Q: |
　
; M4 u: J: z1 v4 v我一般在这个时候加点点糖.作用是提鲜味.还能使味型丰厚. * ~8 S  y; y; j0 E5 f7 ^
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小火嘟一下.等豆腐进味后,加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅. 8 y% \3 y7 x2 y7 ~
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到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用一锅烧热油,淋到辣椒花椒碎上.最后撒上点葱花上桌.
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% E. n1 P, k/ _2 l近照：2 o8 h- b! V: P* c3 Q$ N) ]
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9 f8 g" X' T4 z2 v1 c: A& Z一口下去,...... % J- {0 v$ N; T; o( l
　　　　
1 T) p0 I3 v5 o; U% W7 Q麻辣鲜香烫! 牛肉的酥香,新鲜蒜苗的清香,豆瓣的酱香,辣椒和花椒香,豆腐滑嫩味厚,汤汁味道也很丰富.满屋子的复合香味.几口下去,竟然出了一头的汗.
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请大家红心支持！

我口水都留电脑上了！但是这料很难自己做哦，还是去买现成的吧

为什么我做的豆腐都那么老呢？我爱吃不放花椒滴麻婆豆腐。

香，真的是香，看着馋死了人了，回去赶紧做个吃吃

太感谢大大啦！俺以前都是放油再煸炒牛肉末的，估计效果不佳的原因就在这儿吧！关于花椒面时自制还是买现成的，就看各自的情况而定哦！这个双休日可有事干喽！谢谢大大的周末美食！

豆腐什么时候放啊，煮时间长了会老的吧，颜色也不好看

真是一道好菜啊，看后让人只流口水，麻婆豆腐很多人都喜欢吃，做法也很多，楼主介绍的这种制作方法很简单，用料也不复杂好看又好吃，我一定试着做，谢谢。

喜欢吃麻婆豆腐，回去试着做做，谢谢楼主的周末美食！

呵呵
8 h, ?* S. {, r7 H% e, r1 M又是一道好菜啊+ x/ N: D9 ]' b: m8 V$ Q
感谢分享哈
5 i+ M! e5 M& @  x! |% o鸡精味精是不是都不用放啊
) ^8 @# G$ Q! U6 t8 {  Q咨询哈字

我都是买现成的李锦记麻辣豆腐料 反正吃着还行但是感觉不入自己调的料出味  # r8 Y* @( ]* H" P( @4 w; X5 w
可是身边确实没那些调料 只能干馋了