鱼肉丸[图文]5 ^6 I9 [  B  f3 d+ n. N7 u

+ o8 s6 }/ Y% v* V# u" ^' G8 y鱼肉，我只要鱼背的肉，肉多点，好去掉刺，把鱼皮给剥了，我也不知道有多少，大概是一斤左右吧。' T6 x3 K! Q7 U: ?6 g( O

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$ G% p8 J3 a) m5 O2 [肉是半斤，肥瘦都有，切成小块备用(实践证明,半斤肉太多了,有二两就够了)
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. I2 W# C- B7 |  E9 z* C, m* Y1 v还要有姜，把姜剁碎，用一点水泡着备用
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最难的就是处理鱼，要时间的耐心，我不知道有什么别的好办法没有，我就是自己想的笨办法，把鱼用刀拍，拍得肉越松，越碎就越好
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拍成这样. J4 j6 T! A3 L# z" B
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然后去掉鱼刺
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弄好了鱼，接下来就简单了，用碎肉机把两种肉都打碎
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: `" f$ r& |: S+ m: R+ f6 ]! H* S) k2 w好了，加入原来泡好的姜汁，加入适量的盐、加点酒（我用桂林三花酒，不知道有没有更好的代替）。
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8 _6 M& u. T" ], v然后，就像和面一样，和上一阵) k7 A: k( T. v) ~/ O

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再使劲摔打一阵，要多久我也不知道，从理论上说是越久越好，我做到累就行了1 m4 ^+ ?5 ^6 S5 K. q
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装一锅冷水，切记是冷水
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# ^4 k4 X+ q) b$ v% |1 I+ w  ?然后就是挤丸子，把一团肉泥握在手里，从姆指和食指中间挤出一个小丸子
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用勺子刮进锅里
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等到丸子全部下锅，再开火加热，到水开再煮上三分钟（可以在锅里加上原来剁好的姜，去腥）
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做好了，我们用来打火锅也行，加上酸甜汁吃也行
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还没看清楚怎么去掉鱼刺呢，能不能详细介绍下啊，省的去店里买，经济不景气啊

鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

引用:

原帖由 sunway555555 于 2008-11-10 22:02 发表 0 S) p* x# X& y# f
鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

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给你一个很简单的小秘决,很简单就可以上劲.
! Y; E: \. U4 O7 W( b8 m! K* \加放少量碱(小苏打)就可以很快的上劲.做肉丸同理.; r+ a' ]- g1 ~

3 b  f* {/ S% s2 B' p鱼用沙鱼鳗鱼马鲛之类的刺就很好处理了

介绍的非常详细，今天晚上就尝试，图片看的不是很白阿

楼主给推荐一下什么鱼的刺比较少些容易处理吧，清除鱼刺太麻烦了

原来鱼丸就是这样做出来的啊，不过我也想问楼上同样的问题，鱼刺怎么去除的？

这道鱼肉丸，楼主把制作方法介绍得非常详细，我想再难做也要尝试着做一下，我很喜欢这道鱼肉丸，谢谢。

看楼主做的丸子我都流口水了，看样子很好吃，我也要学着做 ！

嗯，楼主介绍得很详细，不过的考虑用什么鱼做，感觉用河鳗会比较好去刺，而且肉质很嫩