喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.7 {# l  r$ L. e& {
　　
8 e' q# P3 p1 m" D9 P  _　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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  p: A, M/ K4 B; Z4 F　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.7 T2 C/ M& }3 C
　　
! W6 C4 G6 ~  s) B% c0 p　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;9 V: c/ l) R$ w- N
　　
: T, H. v/ `+ E3 f  O9 u　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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3 q0 G/ p! c. A4 V+ g; U& U3 r! K　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;, k3 a! u8 a$ C/ a8 \0 ]
　　
5 R8 @9 b1 U8 R　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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, |9 a7 @  _8 s2 |/ ^7 H) c- A5 t　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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, {2 j1 r2 S7 T　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;0 K- F5 M/ |; G2 `0 @+ F$ [
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;, R; K+ x" B# ~, l( g
　　
+ U3 |+ ]1 w+ A9 x  n) r　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.; b; p! q: Q! a! y
　　
/ P( f6 n9 L! {7 F　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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7 q# d  }8 h5 d, H  ^  N　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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" r" ~# |0 V; S) N* Z( Y1 y7 k　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...% o& \9 U3 L* l

0 R) c8 c$ n; \9 l' m, f一起认识下小洋葱
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切圈,撒上淀粉,混和均匀
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分; p( V; a9 f( {* {/ X& c' @

) _4 m) q5 k7 {3 s* u- W放入保鲜袋 压成酥4 o7 O) ^0 X5 Y# R
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五花肉冻后 切丁* R6 {$ F) `1 u: E7 E' L4 [% v3 k1 m
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊7 v6 \1 \4 z. k
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.